• Snijd de courgette in de lengte in vieren. Verwijder met een scherp mes de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik.
• Verhit de olie in een wok en roerbak de courgette circa 3 minuten. Pers na 2 minuten de knoflook erboven en breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de courgette in een ruime kom.
• Breek de harde onderkanten van de asperges en snijd de stelen in drie stukken. Breng een pan met water aan de kook en kook de asperges samen met de tuinerwten in ongeveer 4 minuten gaar. Giet de groenten af, spoel ze koud en voeg ze toe aan de courgette.
• Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit. Pureer het vruchtvlees met het limoensap, de tabasco (optioneel), yoghurt, peterselie, het water en zout tot een dik vloeibare dressing. Schep de helft van de dressing door de salade. Verdeel de mozzarellaballetjes over de salade.
• Voor extra vulling kun je falafel toevoegen. Verhit hiervoor een koekenpan met een klein beetje olie en bak de falafelballetjes rondom goudbruin en warm. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en voeg ze vlak voor het serveren toe aan de salade. Bestrooi met extra peterselie en serveer de rest van de avocadodressing er apart bij.

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de wraps op twee bakplaten met bakpapier en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze licht krokant zijn.
• Kook ondertussen de eieren in circa 6 minuten bijna hard. Spoel ze direct koud af, pel ze en snijd ze doormidden. Halveer de limoen. Pers één helft uit en snijd de andere helft in partjes.
• Doe het limoensap samen met de koriander, noten en olie in een hoge beker. Pureer dit met de staafmixer tot een frisse salsa en breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 cm. Halveer de cherrytomaten, laat de mais goed uitlekken en snijd de sla in fijne reepjes.
• Haal de wraps uit de oven en bestrijk ze met de koriandersalsa. Verdeel de avocado, tomaat, mais en sla gelijkmatig over de wraps. Leg op elke tortillapizza een half ei en serveer met de limoenpartjes.

Meer spice?

• Lekker met pittige chilisaus, bijvoorbeeld Sriracha chilisaus.

Volkoren wrap met mediterrane eiersalade en rookvlees

• Kook de eieren halfhard. Meng de Skyr met garam masala en bestrijk de wraps. Snijd de eieren en tomaten in plakjes en verdeel samen met het rookvlees en rucola over de wraps. Rol strak op en snijd doormidden.

Komkommer met ei-bieslooksalade

• Kook 3 eieren hard. Snijd de komkommer in stukken en hol deze uit. Vul met de ei-bieslooksalade en garneer met bieslook.

Gevuld eitje met avocado

• Kook de eieren hard en halveer. Meng het eigeel met avocado, citroensap en rode ui. Vul het eitje met het avocadomengsel en garneer met peterselie.

• Verwarm de over voor op 225 °C.
• Leg de plakjes bladerdeeg op een stukbakpapier op een bakplaat en laat in 10 minuten ontdooien.
• Snijd van de aspergetips een stukje van de onderkant en kook ze in een pan in 3 minuten beetgaar. Spoel ze af in een zeef onder stromend koud water en laat uitlekken.
• Leg op elk stuk bladerdeeg overdwars een stuk brie. Leg hier de aspergetips op en strooi er eventueel wat honing overheen. Vouw het bladerdeeg dicht met de 2 punten over elkaar heen.
• Klop het ei los en strijk de plakjes af met wat ei en bestrooi, als je dit lekker vindt, met wat pistachenootjes.
• Bak de bladerdeeghapjes in het midden van de oven af in 15 – 20 minuten, tot het deeg goudbruin en krokant is en de brie gesmolten.

• Voeg voor de dressing alle ingrediënten samen en meng goed door elkaar.
• Halveer de tomaatjes en snijd de vegetarische mortadella in reepjes.
• Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel in één beweging het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes.
• Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, mortadella en rucola.
• Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe en schep voorzichtig om.
• Schep een royale hoeveelheid salade in een diep bord en garneer de salade met verse basilicum en pistachenootjes.

• Halveer de venkels en verwijder de harde kern. Snijd deze in dunne repen. Snipper de ui. Verhit vervolgens de boter in een pannetje. Fruit de uit en bak de venkel hierin mee, voor circa 5 minuten. Voeg de bloem toe en blijf circa 3 minuten roeren/bakken. Vervolgens kan de melk, het water en het bouillonblokje toegevoegd worden. Zet het vuur lager als het geheel kookt. Kook het voor ongeveer 10 minuten, totdat de venkel gaar is geworden.
• Snijd tijdens het koken van de basissoep de zalm in snippers. Gebruik een staafmixer voor het pureren van de soep, doe dit totdat je de gewenste dikte bereikt. Voeg wat peper toe om de soep wat meer pit te geven.
• Ook deze soep is handig om mee te nemen naar werk. Garneer de soep met de zalmsnippers en eventueel wat tuinkers.

• Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Laat de bonen in een vergiet uitlekken.
• Haal de tonijn uit het blik en bewaar de olie. Maak de citroen schoon en rasp de schil, pers een partje van de citroen uit. Snijd de ui in kleine stukjes. Maak een dressing van de tonijnolie, citroenrasp, citroensap en de ui.
• Bereid de quinoa zoals op de verpakking aangegeven is. Schep de courgette, tonijn, bonen en dressing door de quinoa.
• Meng de salade met de cherrytomaatjes, lente-ui, fijngehakte peterselie en alfalfa. Serveer de quinoa met de salade op een bord of neem het zelf mee naar werk in een afsluitbare bak.

• Klop in een kommetje de yoghurt met citroensap, azijn, suiker en een snufje zout en peper tot een dressing. Meng in een grote kom de sla met komkommer, appel, radijs, makreel en bieslook. Schep op 6 borden, sprenkel wat dressing erover en serveer het met bijvoorbeeld wat geroosterd brood. Zet de overgebleven dressing op tafel in een bakje.

• Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken en afkoelen. Snijd de appel in kleine stukjes en de cherrytomaatjes doormidden. Snijd de gerookte kip in plakjes en laat de mozzarella balletjes even uitlekken. Verdeel de sla over zes borden en verdeel daarna de rest van de ingrediënten, behalve de walnoten, erover. Meng de balsamicoazijn en olijfolie voor de dressing in een kommetje en besprenkel de salade hiermee. Maak het af met wat walnoten.

• Snipper de ui en snijd de aardappel in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui. Voeg de aardappelblokjes toe en bak kort mee. Rits de tijm boven de pan en schenk de bouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook en gaar hierin de aardappelblokjes in circa 5 minuten. Voeg de doperwten toe en kook op laag vuur circa 2 minuten mee. Kook de rode linzen in een aparte pan in ruim kokend water met een beetje zout net gaar.
• Pureer de bouillon met aardappelblokjes en doperwten met een staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper. Rol de plakken Parmaham om de soepstengels. Pluk en snijd de munt in reepjes en meng met de crème fraîche. Rasp en pers de limoen erboven en breng op smaak met een beetje versgemalen peper.
• Schep de rode linzen in de soepkommen en schep de soep erbovenop. Schep er een eetlepel van het crème fraiche mengsel bij en leg de soepstengel met Parmaham er op.