Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de wraps op twee bakplaten met bakpapier en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze licht krokant zijn.
Kook ondertussen de eieren in circa 6 minuten bijna hard. Spoel ze direct koud af, pel ze en snijd ze doormidden. Halveer de limoen. Pers één helft uit en snijd de andere helft in partjes.
Doe het limoensap samen met de koriander, noten en olie in een hoge beker. Pureer dit met de staafmixer tot een frisse salsa en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 cm. Halveer de cherrytomaten, laat de mais goed uitlekken en snijd de sla in fijne reepjes.
Haal de wraps uit de oven en bestrijk ze met de koriandersalsa. Verdeel de avocado, tomaat, mais en sla gelijkmatig over de wraps. Leg op elke tortillapizza een half ei en serveer met de limoenpartjes.
