Welkom bij Distrivers

Tag: hoofdgerechten

Kalfsragout

Kalfsragout met Surinaamse spitskool en krieltjes.
Bereidingstijd 1 uur 10 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kilo krieltjes
  • 500 gram kalfspoulet van 3 bij 3 cm
  • 3 uien
  • 5 gram gesneden peterselie
  • 75 gram roomboter
  • 60 gram bloem
  • 2 runderbouillonblokjes
  • nootmuskaat
  • 2 stuks spitskool
  • 2 tomaten
  • 20 gram mosterd
  • 20 ml witte azijn
  • 50 gram bleekselderij
  • 1 dl wok olie
  • 6 gram kerrie masala
  • 1 gram cayennepeper
  • 3 gram zout

Instructies
 

  • Zet een pan op met 2 liter water en doe hier de stukjes kalfspoulet in samen met 1 ui, bouillonblokjes en laurierblaadjes. Laat de kalfspoulet in circa 1 uur zachtjes stoven totdat deze gaar is en uit elkaar valt.
  • Zet, als de kalfspoulet nog 15 minuten moet stoven, een pannetje op voor de krieltjes en voeg daar evt. een snufje zout aan toe en kook de krieltjes in 8 tot 10 minuten gaar. Bestrooi de krieltjes met 3 gram verse peterselie.
  • Snijd ondertussen ook de spitskool in vieren en ontdoe deze van het hart. Snijd daarna de kwarten over de breedte van de spitskool in reepjes van +/- 1 cm. Snijd ook 2 uien en de tomaten (ontdoe ze van de zaadlijsten) in blokjes van circa 1 cm. schil de bleekselderij en snijd in plakjes van +/- 3 mm.
  • Verhit in een passende wok- of koekenpan de olie en verhit deze. Bak de ui op hoog vuur aan totdat deze glazig begint te worden en voeg de spitskool en de bleekselderij toe. Bak alles een aantal minuten totdat je de spitskool zacht ziet worden. Voeg als de spitskool bijna gaar is de kerrie masala toe en bak deze kort mee. Voeg als laatste het zout, de cayennepeper, de mosterd en de azijn toe en draai het vuur zacht. Schep het hele gerecht een aantal keren om.
  • Haal als de kalfspoulet gaar is deze uit de pan en vul het kookvocht aan tot 1,5 liter. Smelt de boter in een kookpan en roer de bloem erdoor. Bak de bloem even kort mee en zorg ervoor dat het niet bruin wordt (dit heet een roux). Giet het kookvocht in 4 à 5 gedeeltes bij de roux en blijf goed roeren met een garde tot je een gebonden dikke saus hebt. Let erop dat je roux, òf je vloeistof koud is, om veel klontvorming te voorkomen.
  • Voeg de kalfspoulet toe en breng de saus op smaak met geraspte nootmuskaat, zout, peper en voeg op het laatst de gesneden peterselie (2 gram) toe zodat deze niet verkleurd.
  • Serveer de kalfsragout met de Surinaamse spitskool en krieltjes.

Tag: hoofdgerechten

Varkensoester met champignonsaus

Varkensoester met champignonsaus, bloemkool en aardappelgratin
Bereidingstijd 1 uur 15 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1500 gram kruimige aardappelen
  • 75 gram roomboter
  • 4 dl room
  • 4 dl melk
  • 2 eieren
  • 3 tenen knoflook
  • 250 gram geraspte kaas
  • 60 gram bakboter
  • 250 gram champignons
  • 50 gram uien
  • 60 gram bloem
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 125 ml slagroom
  • 1 el peterselie
  • 1 el tijm
  • 1 kg bloemkoolroosjes
  • 500 ml water
  • zout en peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm.
  • Meng de room, melk, eieren, zout en peper door elkaar.
  • Vet de ovenschaal in met boter.
  • Schil 2 teentjes knoflook en snijd ze doormidden. Veeg met de knoflook langs de randen van de ovenschaal en snijd de rest fijn en meng deze met het roommengsel.
  • Leg de aardappelplakjes netjes in de schaal en schenk het roommengsel eroverheen. Strooi er de geraspte kaas overheen en zet hem in de oven voor 50 minuten.
  • Wanneer de aardappelgratin in de oven staat, start je met de varkensoester, champignonsaus en bloemkool.
  • Verhit de boter in een passende koekenpan. Kruid ondertussen de varkensoesters met zout en peper en bak ze in circa 5 minuten aan twee kanten bruin en controleer de gaarheid. Wikkel de varkensoesters in aluminiumfolie en laat ze nog even rusten.
  • Smelt in een koekenpan 25 gram roomboter en bak de champignons in drie minuten aan. Schep de champignons uit de pan en leg opzij. Smelt 50 gram roomboter in dezelfde pan en bak hier zonder te kleuren de ui en 1 teen knoflook aan. Voeg de bloem toe en meng het goed, laat het zachtjes garen in 3 minuten. Voeg de helft van het water toe en breng het aan de kook en roer het regelmatig goed door. Als het kookt voeg je de rest van het water en de groentebouillonblokjes toe en blijf je roeren tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg de slagroom toe en kook het nog even door. Voeg de tijm en peterselie toe en eventueel zout en peper. Voeg als laatst de champignons toe en warm het geheel nog even door.
  • Kook de bloemkoolroosjes gaar in minimaal water en giet af. Serveer met de aardappelgratin en varkensoester met champignonsaus.

Tag: hoofdgerechten

Gevulde paprika met boursin en dadels

Gevulde paprika met boursin en dadels, met romanobonen en roseval aardappelen.
Bereidingstijd 50 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 3 rode paprika's
  • 250 gram basmatirijst
  • 3 bosuitjes
  • 200 gram boursin (of roomkaas)
  • 3 gram ras el hanout
  • 300 gram gekonfijte dadels
  • 10 gram amandelschaafsel
  • 1 kilo roseval aardappelen
  • 2 sjalotten
  • 6 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • zeezout
  • 1,5 kg gesneden romanobonen
  • 50 gram roomboter
  • nootmuskaat
  • zout en peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Spoel de ongeschilde aardappelen af en snijd ze in 4-6 stukken. Snijd de sjalotten in vieren. Halveer de knoflookteentjes. Schep de aardappelen met de olie, sjalotten en knoflook op het bakblik/ovenschaal goed door elkaar. Bak de aardappelen in ongeveer 50 minuten gaar in het midden van de oven. Schep ze halverwege om. Bestrooi ze vlak voor het serveren met zeezout.
  • Wanneer de aardappels in de oven staan snijd je de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder je de zaadlijsten. Blancheer deze beetgaar in kokend water en leg de paprikahelften in een ingevette ovenschaal.
  • Kook de basmati rijst gaar en giet deze af. Meng de warme rijst met de ras el hanout en breng op smaak met zout. Hak de dadels grof en snijd de bosui in ringetjes van +/- 3 mm. Bak in een droge koekenpan de amandelsnippers lichtbruin op middelhoog vuur, blijf hierbij staan i.v.m. het aanbranden van de snippers.
  • Kruid de paprikahelften met zout en peper en verdeel de basmati rijst met ras el hanout in de paprika's. Schep hier de gehakte dadels en de gesneden bosui op. Verdeel de boursin op de dadels en besprenkel met de amandelschilfers. Zet de paprika’s de laatste 20 min bij de aardappelen in de oven. Let erop dat je de hoeveelheid van je vulling aanpast naar de grootte van je paprika’s.
  • Zet zodra de paprika’s in de oven staan de romano snijbonen net onder water en kook in circa 10 minuten gaar. Giet de bonen af roer er de roomboter doorheen. Breng op smaak met zout/peper en desgewenst nootmuskaat.
  • Meng de romanobonen met de roseval aardappelen en serveer met de gevulde paprika.

Tag: hoofdgerechten

Kalfsschenkel met rode wijnsaus

Kalfsschenkel met rode wijnsaus, ratatouille en gebakken aardappelschijfjes.
Bereidingstijd 40 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 6 stukken gebraden kalfsschenkel
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 kilo vastkokende aardappelen
  • 30 gram boter om mee te bakken
  • aardappelkruiden
  • 50 gram juspoeder
  • 45 gram kristalsuiker
  • 20 gram aardappelzetmeel
  • 1 groentebouillonblokje
  • 240 ml rode wijn
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 paprikamix (rood, geel, groen)
  • 1 courgette
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree à 140 gram
  • olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 takjes tijm
  • zout en peper

Instructies
 

  • Doe voor de rode wijnsaus de juspoeder, kristalsuiker, aardappelzetmeel, groentebouillonblokje, rode wijn en een snufje zout bij elkaar in de pan en kook de saus in 10 minuten tot de gewenste dikte.
  • Rits 3 takjes rozemarijn en strooi over de kalfsschenkel. Verwarm de kalfsschenkel tot de gewenste temperatuur in de rode wijnsaus. Zorg ervoor dat de kalfsschenkel net onder de saus ligt en laat het geheel 15 minuten zachtjes stoven.
  • Kook ondertussen in een andere pan de aardappelen beetgaar in water met een snufje zout. Zodra de aardappelen wat afgekoeld zijn kun je de aardappelen in plakjes snijden. Doe de boter in een koekenpan en bak hierin de aardappelschijfjes met kruiden naar smaak of aardappelkruiden.
  • Snijd voor de ratatouille alle groenten in stukjes van +/- 2 cm. Snijd de teentjes knoflook in gewenste grootte. Rits de tijm en 1 takje rozemarijn en hak fijn. Verhit ruim olijfolie in een grote koekenpan of wokpan en fruit hierin de rode ui en de knoflook in 1 minuut aan. Voeg daarna de gesneden paprika en courgette toe en bak alles circa 5 minuten op hoog vuur. Voeg de rozemarijn en tijm toe en bak kort mee. Voeg dan de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Laat het geheel nog 10 minuten sudderen op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de kalfsschenkel met de rode wijnsaus, ratatouille en gebakken aardappelschijfjes.

Tag: hoofdgerechten

Zalm met krokante korst

Zalm met krokante korst met dillesaus, wortel duo en aardappeldoperwtpuree.
Bereidingstijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 6 zalmfilets
  • sap van 2 citroenen
  • 3 el bloem
  • 4 eieren
  • 12 el panko broodkruimels
  • maridor viskruiden
  • bosje verse peterselie
  • olie
  • 300 ml mayonaise
  • 50 gram augurk
  • 50 gram zilveruitjes
  • 3 takjes dille
  • 1 citroen
  • 1,2 kilo regenboog wortelschijfjes
  • 450 gram doperwten
  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 25 ml volle melk
  • 25 gram roomboter
  • 75 ml crème fraiche
  • zout en peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een grote ovenschaal in met boter of olie. Dep de zalmfilets droog en bestrooi de bovenkant met wat viskruiden en verse peterselie. Sprenkel hierover de citroensap.
  • Klop 3 eieren los in een kom. Strooi de bloem en panko ook allebei apart van elkaar in een kom. Vervolgens haal je de zalmfilets één voor één eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de broodkruimels.
  • Leg de zalmfilets in de ovenschaal en bak ze in circa 12 minuten gaar in de oven. Er zal een krokante en goudbruine laag op de zalm ontstaan.
  • Als de zalm in de oven staat beginnen we aan de aardappeldoperwtpuree. Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. Kook ondertussen ook de doperwten volgens de verpakking gaar. Giet daarna de aardappelen en doperwten af en stamp de aardappelen en doperwten samen fijn.
  • Verwarm de melk en de boter in een steelpan tot de boter is gesmolten, maar laat het niet koken. Klop dit door de aardappelen en doperwten en spatel de crème fraîche erdoor. Breng het op smaak met zout.
  • kook ondertussen voor de dillesaus 1 ei circa 8 minuten tot deze hardgekookt is. Spoel het ei koud en pel deze.
  • Schep de mayonaise in een kom. Snijd de augurk, het hardgekookte ei en de zilveruitjes in kleine stukjes. Hak de gewassen dille fijn en voeg alles bij de mayonaise. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper en een scheutje citroensap.
  • Kook ook de wortelschijfjes beetgaar en giet af. Meng ze vervolgens met een beetje boter en zout en peper naar smaak. Serveer het geheel op een bord.

Tag: hoofdgerechten

Vegaballetjes in tomaten-pestosaus

Vegaballetjes in tomaten-pestosaus met spinazie à la crème en risotto.
Bereidingstijd 45 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gram vegetarische balletjes
  • 3 middelgrote tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree à 140 gram
  • olijfolie
  • 1 grote ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 handjes verse basilicum
  • 60 gram pijnboompitten
  • 125 gram parmezaanse kaas
  • 500 gram risottorijst
  • 150 gram roomboter
  • 1500 ml groentebouillon
  • 150 ml droge witte wijn
  • 200 gram uien
  • 150 gram geraspte belegen kaas
  • 1,5 kg verse gewassen spinazie
  • 125 ml crème fraiche
  • 125 ml kookroom
  • peper en zout

Instructies
 

  • Breng de bouillon voor de risotto op hoog vuur aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan.
  • Snipper ondertussen de ui. Verhit 50 gram van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 minuten tot hij glazig is.
  • Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen
  • Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
  • Neem de pan met risotto van het vuur en voeg de geraspte kaas en nog eens 50 gram van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 minuten staan. Neem de deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Bak ondertussen de vegetarische balletjes met een beetje boter in een koekenpan in circa 5 minuten. Maak ondertussen de tomaten-pesto saus. Ontdoe de tomaten van het vel en snijd in stukjes. Doe een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook 1 minuut aan. Voeg vervolgens de tomaat en tomatenpuree toe en roer door.
  • Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten, knoflook, ui en Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een egale saus. Voeg dit vervolgens toe aan de tomatensaus in de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen tot je een mooie saus hebt. Vind je de saus te dik? Dan kun je eventueel een scheutje water toevoegen.
  • Laat de vega balletjes nog 5 minuten mee sudderen in de tomaten-pestosaus.
  • Doe voor de spinazie à la crème in een grote pan de kookroom, 50 gram boter en de crème fraiche en verwarm het geheel tot aan het kookpunt. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe totdat alle spinazie geslonken is. Roer de spinazie goed door het roommengsel en kook een paar minuten door. Breng het op smaak met zout en peper. Voor een smeuïger eindresultaat verhoog je simpelweg je crème fraiche en kookroom.
  • Serveer de vegetarische balletjes in tomaten-pestosaus met de risotto en spinazie à la crème.

Tag: hoofdgerechten

Kip-eye met tomatensaus

Kip-eye met tomatensaus, spinazie à la crème en risotto.
Bereidingstijd 45 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 6 stukken gebraden kip-eye
  • 400 gram Tomatino
  • 500 gram risottorijst
  • 150 gram roomboter
  • 1500 ml groentebouillon
  • 150 ml droge witte wijn
  • 200 gram uien
  • 150 gram geraspte belegen kaas
  • 1,5 kg verse gewassen spinazie
  • 125 ml crème fraiche
  • 125 ml kookroom
  • peper en zout

Instructies
 

  • Breng de bouillon voor de risotto op hoog vuur aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan.
  • Snipper ondertussen de ui. Verhit 50 gram van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 minuten tot hij glazig is.
  • Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
  • Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
  • Neem de pan met risotto van het vuur en voeg de geraspte kaas en nog eens 50 gram van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 minuten staan. Neem de deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Verhit ondertussen wat bakboter in een passende koekenpan en bak de kip-eye om en om bruin aan. Draai het vuur laag en gaar zachtjes door. De kip-eye is al gaar en hoeft alleen opgewarmd te worden.
  • Doe voor de spinazie à la crème in een grote pan de kookroom, 50 gram boter en de crème fraiche en verwarm het geheel tot aan het kookpunt. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe totdat alle spinazie geslonken is. Roer de spinazie goed door het roommengsel en kook een paar minuten door. Breng het op smaak met zout en peper. Voor een smeuïger eindresultaat verhoog je simpelweg je crème fraiche en kookroom.
  • Verwarm de tomatensaus zoals aangegeven op de verpakking en serveer de kip-eye met de tomatensaus, risotto en spinazie à la crème.

Tag: hoofdgerechten

Ambachtelijke kalfsrollade

Ambachtelijke kalfsrollade met jus, koolraap met groene kruiden en roseval aardappeltjes met rozemarijn.
Bereidingstijd 2 uur 20 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kilo kalfsrollade
  • 75 ml rode wijn
  • 200 gram boter
  • 1/4 gesnipperde ui
  • 2 el ketchup
  • 1 el bloem
  • 1 kilo koolraap
  • 1 gram tijm
  • 2 gram verse salie
  • 1 gram lavas
  • 1 kilo roseval aardappelen
  • 1 el fijngescneden rozemarijn
  • 2 sjalotten
  • 6 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 ml water
  • snufje kruidnagel
  • peper en zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 190 graden. Meet de hoogte van de rollade. (Tip: de garingstijd van de rollade in de oven is 6 maal de hoogte plus 15 minuten. Als de rollade bijvoorbeeld 8 centimeter hoog is (6 x 8 = 48 minuten + 15 minuten), moet de rollade in totaal 63 minuten in de oven).
  • Bak de rollade in een braadpan om en om tot de rollade licht gekleurd is, blus dit af met rode wijn. Plaats de rollade in de ovenschaal met het vocht en voeg nog 150 ml water toe. Dek de ovenschaal af met aluminium folie. Het is belangrijk om dit goed en volledig af te dekken. Plaats daarna de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Draai halverwege de rollade om. Haal nadat de garingstijd voorbij is de rollade uit de oven. Laat deze vervolgens 5 minuten rusten.
  • Wanneer de kafsrollade in de oven zit, kun je aan de slag met de aardappelen. Spoel de ongeschilde aardappelen af en snijd ze in 4-6 stukken. Snijd de sjalotten in vieren. Halveer de knoflookteentjes. Schep de aardappelen met de olie, sjalotten, knoflook en rozemarijn op het bakblik/ovenschaal goed door elkaar. Bak de aardappelen in ongeveer 50 minuten gaar in het midden van de oven. Schep ze halverwege om. Bestrooi ze vlak voor het serveren met zeezout.
  • Wanneer de aardappelen in de oven staan bij de kalfsrollade kun je aan de slag met de koolraap. Schil de koolraap en snijd de koolraap in reepjes (lengte ongeveer 5 cm en de dikte van ongeveer 1 cm). Kook nu de koolraap in ruim water met zout en 25 gram boter in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en voeg de boter, tijm, lavas en (gesneden) verse salie toe. Stoof dit op zacht vuur ongeveer 5 minuten en dan is het klaar.
  • Tijdens het rusten van de kalfsrollade, maak je de jus. Giet het vocht uit de ovenschaal in een pan en Zet dit op laag vuur en meng dan het (koude) water met de bloem en voeg dit toe aan het vlees vocht. Breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg nu een snufje kruidnagel toe en breng de jus op smaak met zout en peper.

Tag: hoofdgerechten

Varkenshaasmedaillons met groene pepersaus

Varkenshaasmedaillons met groene pepersaus, melange van vergeten groente en puree van zoete aardappel.
Bereidingstijd 1 uur 15 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 800 gram varkenshaas (circa 4 stuks)
  • kipkruiden zonder zout
  • patentbloem
  • 1 kleine ui
  • 65 gram ongezouten roomboter
  • 100 ml cognac
  • 380 ml vleesfond
  • 250 ml slagroom
  • 2 el groene peperkorrels
  • 250 gram romanesco
  • 250 gram bospeen
  • 250 gram gele wortelen
  • 250 gram snijbonen
  • 1 kilo zoete aardappelen
  • 75 ml volle melk
  • 3 el olijfolie
  • 25 gram bieslook
  • 3 tl (grove) mosterd
  • 1 el appelstroop
  • snufje nootmuskaat
  • zout en peper

Instructies
 

  • Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook in water met zout in 20 minuten gaar. Snijd ondertussen de salieblaadjes in reepjes.
  • Snijd de romanscoroosjes in stukjes van ongeveer 5 centimeter. Snijd de bospeen in stukjes van 3 centimeter. De gele wortel is al in blok aangeleverd. De snijbonen punten en snijden in stukken van 2-3 centimeter. Kook het geheel in ruim kokend water met zout en 20 gram roomboter in 25-30 minuten gaar.
  • Snijd de varkenshaas op een snijplank met een koksmes in plakken van ongeveer 3 centimeter. Kruid de varkenshaasmedaillons met zout en kipkruiden. Doe een laagje patentbloem in een bord en haal hier de medaillons doorheen, zodat ze licht wit uitslaan. Bak ze nu in een koekenpan op half vuur in ongeveer 7 minuten gaar. Draai na 4 minuten de medaillons om.
  • Snipper de ui zeer fijn. Smelt de boter in een steelpan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de cognac en fond toe en breng alles aan de kook. Laat het vocht op matig hoog vuur inkoken tot ongeveer een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid.
  • Roer dan pas de slagroom erdoor en kook alles in tot een lichtgebonden saus. Kneus (d.w.z. plet, doe dit bijvoorbeeld door de peperkorrels op een snijplank te leggen en deze met een kookpan te pletten) en roer ook deze door de saus.
  • Giet nu de groente melange af, voeg de roomboter toe met zout, peper en een klein snufje nootmuskaat. Schud de inhoud in de pan met deksel door elkaar.
  • Verhit de olie in een steelpan en fruit de salie op laag vuur. Verwarm de melk, giet de aardappelen af en stamp ze. Meng de melk, kruidenolie en mosterd erdoor. Snijd de bieslook in stukjes en roer door de puree. Verwarm de appelstroop even in de magnetron tot hij vloeibaar is. Garneer de puree met dunne lijntjes stroop die je van een lepel laat lopen.

Tag: hoofdgerechten

Kalfswang in mosterdsaus

Kalfswang in mosterdsaus, spruitjes met spek en aardappelpuree met crème fraîche.
Bereidingstijd 6 uur
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kilo kalfswang
  • 1 winterwortel
  • 500 ml runderbouillon
  • 50 ml rode wijn
  • 1 ui
  • 80 gram boter
  • 60 gram bloem
  • 2 el grove mosterd
  • 900 gram spruitjes
  • 125 gram spekreepjes
  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 25 ml volle melk
  • 25 gram roomboter
  • 75 ml crème fraiche
  • peper en zout

Instructies
 

  • Maak de wortel en ui schoon en snijd dit in stukken van ongeveer 1 centimeter.
  • Bak de kalfswang in een braadpan met 20 gram boter, tot deze licht gekleurd is. Voeg nu de ui en wortel toe en bak dit ongeveer 5 minuten mee. Blus het af met de rode wijn.
  • . Voeg de runderbouillon toe, breng het aan de kook en laat de kalfswang op laag vuur in plusminus 4 uur langzaam gaar stoven. Draai de kalfswang om de 30 minuten om. (Tip: als er teveel vocht verdampt, voeg wat water toe).
  • Terwijl de kalfswang stooft, maken we de mosterdsaus. Smelt 60 gram boter in een steelpan (vuur niet te hoog, de boter moet niet verkleuren). Voeg de bloem toe om een roux te maken en gaar dit op laag vuur. Roer dit voortdurend met een spatel in ongeveer 5 minuten gaar. Plaats de roux in de koelkast.
  • Als de kalfswang 3 uur staat te garen beginnen we aan de aardappelpuree en de spruitjes. Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar.
  • Kook nu de spruitjes 10 minuten in water met zout beetgaar en giet ze af. Giet daarna de aardappelen af en stamp ze fijn.
  • Verwarm de melk en de boter in een steelpan tot de boter is gesmolten, maar laat het niet koken. Klop dit door de aardappelen en spatel de crème fraîche erdoor. Breng het op smaak met zout. Voeg eventueel nog bieslook toe.
  • Bak de spekjes uit op gematigd vuur in een koekenpan. Voeg nu de spruitjes toe en roerbak de spruitjes ongeveer 3 minuten mee. Voeg na het bakken en voor het serveren wat nootmuskaat toe.
  • Als de kalfswang gaar is, halen we de roux uit de koelkast en voegen de mosterd toe. Giet het vocht van de kalfswang door een zeef en vang het op. Gebruik daarvan 300 ml, giet dit op de roux en breng op zacht vuur aan de kook. Proef de saus en voeg indien nodig zout en peper toe. Giet als laatst de saus over de kalfswang.

terug naar boven