• Meng alle ingrediënten voor de dressing tot een glad geheel.
• Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, ham en rucola. Scheur de mozzarella in stukjes en meng deze door de salade. Voeg als laatste de avocado toe en schep voorzichtig om.
• Verdeel de pastasalade over diepe borden en garneer met verse basilicum en pistachenootjes.

• Snijd de courgette in de lengte in vieren. Verwijder met een scherp mes de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik.
• Verhit de olie in een wok en roerbak de courgette circa 3 minuten. Pers na 2 minuten de knoflook erboven en breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de courgette in een ruime kom.
• Breek de harde onderkanten van de asperges en snijd de stelen in drie stukken. Breng een pan met water aan de kook en kook de asperges samen met de tuinerwten in ongeveer 4 minuten gaar. Giet de groenten af, spoel ze koud en voeg ze toe aan de courgette.
• Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit. Pureer het vruchtvlees met het limoensap, de tabasco (optioneel), yoghurt, peterselie, het water en zout tot een dik vloeibare dressing. Schep de helft van de dressing door de salade. Verdeel de mozzarellaballetjes over de salade.
• Voor extra vulling kun je falafel toevoegen. Verhit hiervoor een koekenpan met een klein beetje olie en bak de falafelballetjes rondom goudbruin en warm. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en voeg ze vlak voor het serveren toe aan de salade. Bestrooi met extra peterselie en serveer de rest van de avocadodressing er apart bij.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Pel de ui en snijd hem in fijne snippers. Schil de groene asperges en snijd het houtige gedeelte eraf. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Afhankelijk van de dikte zul je ze misschien eerst over de lengte moeten halveren.
• Verwijder de steeltjes van de peterselie en snijd de blaadjes fijn. Verkruimel de feta.
• Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit het uitje. Bak vervolgens de aspergestukjes mee met een beetje peper en zout. Laat het ongeveer 5 minuten op medium vuur doorbakken.
• Klop in de tussentijd de eieren met de room los in een grote kom. Voeg naar smaak peper toe.
• Laat de asperges iets afkoelen en voeg deze vervolgens toe aan het eiermengsel. Roer ook de verkruimelde feta en de peterselie door de mix.
• Knip stukken bakpapier op maat en kreukel ze even stevig samen in je handen. Vouw een stukje bakpapier weer uit en duw deze in de vorm in een muffinblik en verdeel het mengsel er gelijkmatig over.
• Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de oven.

• Voeg voor de dressing alle ingrediënten samen en meng goed door elkaar.
• Halveer de tomaatjes en snijd de vegetarische mortadella in reepjes.
• Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel in één beweging het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes.
• Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, mortadella en rucola.
• Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe en schep voorzichtig om.
• Schep een royale hoeveelheid salade in een diep bord en garneer de salade met verse basilicum en pistachenootjes.

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal 5 plakjes hartig taartdeeg uit de verpakking, verwijder het folie en laat ze los van elkaar ontdooien. Doe het resterende taartdeeg terug in de vriezer voor een volgende keer.
• Vet een spring- of quichevorm in met een beetje boter.
• Bak de spekjes uit en voeg de groentemix toe. Deze is al voorgekookt dus bak niet te lang om nog een bite te behouden. Giet eventueel vocht af. Gebruik je verse groenten, houd er dan rekening mee dat je die iets langer moet bakken.
• Mix in een kom de crème fraîche en de eieren. Als dit goed gemengd is, voeg dan een handje kaas toe en roer nogmaals door. Breng op smaak met zout en peper.
• Bekleed de spring- of quichevorm met de plakjes deeg. Druk de overlappende randjes goed aan. Verdeel de groenten over het deeg en schenk vervolgens het eiermengsel over de vulling. Bestrooi de taart met de belegen kaas en zet voor 35 minuten in de oven.

• Breek de eieren boven een schaal en klop ze los. Voeg hier 2 theelepels kaneel en melk aan toe en mix het geheel goed. Schaaf een beetje van de boter en doe dit in een koekenpan.
• Neem de sneetjes rozijnenbrood en haal ze door het eierbeslag. Leg ze in de warme koekenpan en bak ze kort aan twee kanten bruin. Haal de wentelteefjes uit de pan als ze een mooi bruin korstje hebben gekregen en leg ze op een bord of schaal. Strooi er naar smaak poedersuiker overheen. Herhaal dit nu met de rest van de sneetjes rozijnenbrood tot alles gebakken is. Voor de gekarameliseerde banaan meng je de suiker en de resterende kaneel (3 theelepels).
• Snij de banaan in dikke plakjes. Laat de boter langzaam smelten in een koekenpan en voeg de suiker toe. Roer niet maar beweeg de pan af en toe om de suiker in beweging te houden. Als de kristallen zijn opgelost, leg je de plakjes banaan erin en bak dit even een minuut mee. Haal de plakjes eruit als er een krokant laagje ontstaat. Pas op je vingers, de karamel is heet!
• Serveer de wentelteefjes belegd met de gekarameliseerde bananenschijfjes en extra poedersuiker en een klontje boter.

• Ontpit de avocado's. Dit doe je door de twee helften los van elkaar te draaien. Hak voorzichtig met een mes in de pit, draai een kwartslag en haal de pit eruit. Haal vervolgens het vruchtvlees van de avocado, de dadels, perziken en amandeldrink in een blender. Blender het geheel in 1 minuut glad. De spinazie voeg je in een aantal delen toe, het slinkt geleidelijk in de blender.
• Verdeel de smoothie over 6 kommen. Garneer, direct voor het serveren, de smoothie met kiwi, blauwe bessen, kokossnippers en zonnebloempitten.

• Halveer de venkels en verwijder de harde kern. Snijd deze in dunne repen. Snipper de ui. Verhit vervolgens de boter in een pannetje. Fruit de uit en bak de venkel hierin mee, voor circa 5 minuten. Voeg de bloem toe en blijf circa 3 minuten roeren/bakken. Vervolgens kan de melk, het water en het bouillonblokje toegevoegd worden. Zet het vuur lager als het geheel kookt. Kook het voor ongeveer 10 minuten, totdat de venkel gaar is geworden.
• Snijd tijdens het koken van de basissoep de zalm in snippers. Gebruik een staafmixer voor het pureren van de soep, doe dit totdat je de gewenste dikte bereikt. Voeg wat peper toe om de soep wat meer pit te geven.
• Ook deze soep is handig om mee te nemen naar werk. Garneer de soep met de zalmsnippers en eventueel wat tuinkers.

Granola

• Meng alles door elkaar en bekleed een bakblik met bakpapier. Spreid het mengsel hier over uit. Zet het voor 15-25 minuten in de oven op 175 graden. Laat afkoelen en vul een weckpot met deze heerlijke granola.

Yoghurt met zelfgemaakte granola

• Zet 6 schaaltjes klaar en doe 150 ml yoghurt in ieder schaaltje.
• Snijd wat vers fruit naar keuze en voeg dit toe.
• Voeg voor optimale smaak de granola pas op het laatste moment aan de yoghurt toe en serveer!

• Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Laat de bonen in een vergiet uitlekken.
• Haal de tonijn uit het blik en bewaar de olie. Maak de citroen schoon en rasp de schil, pers een partje van de citroen uit. Snijd de ui in kleine stukjes. Maak een dressing van de tonijnolie, citroenrasp, citroensap en de ui.
• Bereid de quinoa zoals op de verpakking aangegeven is. Schep de courgette, tonijn, bonen en dressing door de quinoa.
• Meng de salade met de cherrytomaatjes, lente-ui, fijngehakte peterselie en alfalfa. Serveer de quinoa met de salade op een bord of neem het zelf mee naar werk in een afsluitbare bak.