Voorjaarsburger met een smaaktwist van venkel en sinaasappel

Naar recept gaan Recept afdrukken

Voorjaarsburger met een smaaktwist van venkel en sinaasappel

tijmjus, bonen en aardappeldoperwtenpuree
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Tijmjus

  • 2-3 eetlepels bakvet of zonnebloemolie
  • 1 kleine ui fijngesneden
  • 1-2 theelepels verse of gedroogde tijm
  • 400 ml groente- of vleesbouillon
  • 1-2 theelepels bloem
  • Peper naar smaak

Tuinbonen, witte bonen en snijbonen

  • 400 gram snijbonen
  • 300 gram tuinbonen
  • 400 gram witte bonen
  • 1-2 theelepels mosterd (mild of naar smaak)
  • 1-2 eetlepels zonnebloemolie of boter

Aardappeldoperwtenpuree

  • 1,5 kg kruimige aardappelen geschild en in gelijke stukken
  • 300 gram doperwten (vers of diepvries)
  • 50 gram boter of 2-3 eetlepels zonnebloemolie
  • 100 ml melk of plantaardig alternatief
  • Zout en peper naar smaak

Voorjaarsburgers

  • 6 voorjaarsburgers (Artikelnummer: 355294)

Instructies
 

Tijm jus

  • Verhit het bakvet of de olie in een pan. Fruit de ui kort tot deze glazig is, als je deze gebruikt. Voeg de tijm toe en laat deze kort meebakken, zodat de geur en smaak vrijkomen. Bestrooi het mengsel met bloem en bak kort mee om de jus licht te binden. Voeg al roerend de bouillon toe en laat de jus zachtjes pruttelen tot hij licht gebonden is en de smaken goed zijn vermengd. Breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout.

Tuinbonen, witte bonenm snijbonen

  • Kook de snijbonen en tuinbonen tot ze beetgaar zijn. Voeg de witte bonen toe aan het einde van de kooktijd om ze even op te warmen. Giet de bonen af en gooi ze terug in de pan. Voeg een klontje boter toe. Roer de mosterd erdoor en laat de smaken zachtjes intrekken. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Aardappeldoperwtenpuree

  • Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in licht gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 15–20 minuten. Voeg de doperwten de laatste 3–4 minuten van de kooktijd toe, zodat ze zacht maar nog groen blijven. Giet de aardappelen en doperwten af en stamp ze samen met boter en melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper en roer allesgoed door, zodat de puree romig en egaal van structuur is.

terug naar boven