Welkom bij Distrivers

Tag: brunch

Lunchmuffin met asperges

Bereidingstijd 40 minuten
Gang brunch, lunch
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 12 eieren
  • 150 ml room
  • 6 groene asperges
  • 1 ui
  • 1 bos bladpeterselie
  • 120 gram feta
  • zout en peper
  • olie

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Pel de ui en snijd hem in fijne snippers. Schil de groene asperges en snijd het houtige gedeelte eraf. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Afhankelijk van de dikte zul je ze misschien eerst over de lengte moeten halveren.
  • Verwijder de steeltjes van de peterselie en snijd de blaadjes fijn. Verkruimel de feta.
  • Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit het uitje. Bak vervolgens de aspergestukjes mee met een beetje peper en zout. Laat het ongeveer 5 minuten op medium vuur doorbakken.
  • Klop in de tussentijd de eieren met de room los in een grote kom. Voeg naar smaak peper toe.
  • Laat de asperges iets afkoelen en voeg deze vervolgens toe aan het eiermengsel. Roer ook de verkruimelde feta en de peterselie door de mix.
  • Knip stukken bakpapier op maat en kreukel ze even stevig samen in je handen. Vouw een stukje bakpapier weer uit en duw deze in de vorm in een muffinblik en verdeel het mengsel er gelijkmatig over.
  • Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de oven.

Tag: brunch

Pastasalade met vega mortadella

Bereidingstijd 20 minuten
Gang brunch, lunch, Voorgerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 360 gram gekookte pasta
  • 3 avocado’s
  • 90 gram rucola
  • 3 bolletjes mozzarella
  • verse basilicum
  • 120 gram pistache nootjes ongezouten
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 1,5 eetlepel balsamico azijn
  • 3 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Instructies
 

  • Voeg voor de dressing alle ingrediënten samen en meng goed door elkaar.
  • Halveer de tomaatjes en snijd de vegetarische mortadella in reepjes.
  • Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel in één beweging het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes.
  • Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, mortadella en rucola.
  • Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe en schep voorzichtig om.
  • Schep een royale hoeveelheid salade in een diep bord en garneer de salade met verse basilicum en pistachenootjes.

Tag: brunch

Quiche met leftover groenten

Een quiche is een veelzijdig gerecht en uitermate geschikt om waste tegen te gaan. Je kan de taart namelijk vullen met zo goed als alles, ook de groenten van gisteravond. Hieronder staat een basisrecept, wijk hier gerust van af en wees creatief. Vervang bijvoorbeeld de broccolimix voor Mexicaanse groenten en voeg in plaats van spekjes plakjes chorizo toe voor een Zuid Amerikaanse twist.
Bereidingstijd 1 uur
Gang brunch, Hoofdgerecht, lunch
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 4 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • hartige taartdeeg
  • boter
  • 100 gram geraspte belegen kaas
  • 125 gram gerookte spekreepjes
  • 750 gram broccolimix

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal 5 plakjes hartig taartdeeg uit de verpakking, verwijder het folie en laat ze los van elkaar ontdooien. Doe het resterende taartdeeg terug in de vriezer voor een volgende keer.
  • Vet een spring- of quichevorm in met een beetje boter.
  • Bak de spekjes uit en voeg de groentemix toe. Deze is al voorgekookt dus bak niet te lang om nog een bite te behouden. Giet eventueel vocht af. Gebruik je verse groenten, houd er dan rekening mee dat je die iets langer moet bakken.
  • Mix in een kom de crème fraîche en de eieren. Als dit goed gemengd is, voeg dan een handje kaas toe en roer nogmaals door. Breng op smaak met zout en peper.
  • Bekleed de spring- of quichevorm met de plakjes deeg. Druk de overlappende randjes goed aan. Verdeel de groenten over het deeg en schenk vervolgens het eiermengsel over de vulling. Bestrooi de taart met de belegen kaas en zet voor 35 minuten in de oven.

Tag: brunch

Wentelteefjes van krentenbrood

Wat je zelf kunt doen om voedselverspilling tegen te gaan? Een heleboel! Met kliekjes kun je zoveel lekkere gerechten koken, vaak nog smaakvoller dan je misschien had gedacht. Sommige gerechten komen juist beter tot hun recht door producten te upcyclen, neem bijvoorbeeld ons recept voor wentelteefjes van krentenbrood met gekarameliseerde banaan. Upcycling of niet; dit kan je toch elke dag wel eten?
Bereidingstijd 20 minuten
Gang brunch, lunch, Nagerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 12 sneden rozijnenbrood
  • 5 tl kaneelpoeder
  • 300 ml melk
  • 2 eieren
  • 50 gram roomboter
  • poedersuiker
  • 6 bananen
  • 50 gram boter
  • 100 gram suiker

Instructies
 

  • Breek de eieren boven een schaal en klop ze los. Voeg hier 2 theelepels kaneel en melk aan toe en mix het geheel goed. Schaaf een beetje van de boter en doe dit in een koekenpan.
  • Neem de sneetjes rozijnenbrood en haal ze door het eierbeslag. Leg ze in de warme koekenpan en bak ze kort aan twee kanten bruin. Haal de wentelteefjes uit de pan als ze een mooi bruin korstje hebben gekregen en leg ze op een bord of schaal. Strooi er naar smaak poedersuiker overheen. Herhaal dit nu met de rest van de sneetjes rozijnenbrood tot alles gebakken is. Voor de gekarameliseerde banaan meng je de suiker en de resterende kaneel (3 theelepels).
  • Snij de banaan in dikke plakjes. Laat de boter langzaam smelten in een koekenpan en voeg de suiker toe. Roer niet maar beweeg de pan af en toe om de suiker in beweging te houden. Als de kristallen zijn opgelost, leg je de plakjes banaan erin en bak dit even een minuut mee. Haal de plakjes eruit als er een krokant laagje ontstaat. Pas op je vingers, de karamel is heet!
  • Serveer de wentelteefjes belegd met de gekarameliseerde bananenschijfjes en extra poedersuiker en een klontje boter.

Notities

Variatietip! Ben je een echte zoetekauw? Vervang het rozijnenbrood eens voor suikerbrood.

Tag: brunch

Ontbijtmuffins met appel

Ontbijtmuffins met appel
Bereidingstijd 45 minuten
Gang Ontbijt
Porties 12 muffins

Ingrediënten
  

  • 1,5 appel (bijvoorbeeld Fuji)
  • 250 gram havermout
  • 1,5 tl gebroken lijnzaad
  • 300 ml sojamelk
  • 2 eieren
  • 25 gram honing
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl bakingsoda
  • 1 el limoensap
  • 50 gram rozijnen
  • snufje zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de havermout, bakingsoda, kaneel, snufje zout en het gebroken lijnzaad in een kom.
  • Klop in een andere kom de eieren los met de sojamelk, honing en limoensap. Spatel nu de inhoud van het droge mengsel tot 1 glad geheel.
  • Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in stukjes (wil je liever appels zonder schil? Schil dan eerst de appels). Roer de stukjes appel en de rozijnen door het beslag.
  • Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes, dit gaat het makkelijkste met een ijsknijper. Zet de vormpjes op een bakplaat in de oven en bak de muffins in circa 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze goed afkoelen voor je ze serveert.

Tag: brunch

Smoothiebowl

Groene smoothiebowl
Bereidingstijd 20 minuten
Gang brunch, lunch, Ontbijt
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 3 eetrijpe avocado's
  • 6 dadels zonder pit
  • 6 halve perzikschijven
  • 750 ml amandeldrink
  • 300 gram spinazie
  • 3 kiwi's
  • 6 handjes bosbessen
  • 1 eetlepel kokossnippers per schaaltje
  • paar gepelde zonnebloempitten per schaaltje

Instructies
 

  • Ontpit de avocado's. Dit doe je door de twee helften los van elkaar te draaien. Hak voorzichtig met een mes in de pit, draai een kwartslag en haal de pit eruit. Haal vervolgens het vruchtvlees van de avocado, de dadels, perziken en amandeldrink in een blender. Blender het geheel in 1 minuut glad. De spinazie voeg je in een aantal delen toe, het slinkt geleidelijk in de blender.
  • Verdeel de smoothie over 6 kommen. Garneer, direct voor het serveren, de smoothie met kiwi, blauwe bessen, kokossnippers en zonnebloempitten.

Tag: brunch

Gebonden venkelsoep

Gebonden venkelsoep met zalmsnippers
Bereidingstijd 35 minuten
Gang Voorgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 3 venkels
  • 1,5 ui
  • 45 gram roomboter
  • 6 tl bloem
  • 180 ml volle melk
  • 1,5 bouillonblokje (groente)
  • 150 gram gerookte zalm
  • tuinkers scheuten
  • 750 ml water
  • peper

Instructies
 

  • Halveer de venkels en verwijder de harde kern. Snijd deze in dunne repen. Snipper de ui. Verhit vervolgens de boter in een pannetje. Fruit de uit en bak de venkel hierin mee, voor circa 5 minuten. Voeg de bloem toe en blijf circa 3 minuten roeren/bakken. Vervolgens kan de melk, het water en het bouillonblokje toegevoegd worden. Zet het vuur lager als het geheel kookt. Kook het voor ongeveer 10 minuten, totdat de venkel gaar is geworden.
  • Snijd tijdens het koken van de basissoep de zalm in snippers. Gebruik een staafmixer voor het pureren van de soep, doe dit totdat je de gewenste dikte bereikt. Voeg wat peper toe om de soep wat meer pit te geven.
  • Ook deze soep is handig om mee te nemen naar werk. Garneer de soep met de zalmsnippers en eventueel wat tuinkers.

Tag: brunch

Yoghurt met zelfgemaakte granola

Een zuivelontbijt is een gezonde keus. Hiervoor kun je het beste kiezen voor magere of halfvolle zuivel en zelf vers fruit toevoegen. Voor de ‘krokante bite’ kun je walnoten, amandelen of bijvoorbeeld zelfgemaakte granola toevoegen. Lekker gezond!
Een aantal feiten over yoghurt:
» Yoghurt is een gezonde keus omdat het veel goede voedingsstoffen zoals eiwit, calcium en vitamine B2 en B12 bevat. Yoghurt past in de ‘Schijf van Vijf’ als het minder dan 1,1 gram verzadigd vet en maximaal 6 gram suiker per 100 gram bevat. Daarom is vruchtenyoghurt of volle yoghurt een minder gezonde keuze.
» Een product mag pas yoghurt genoemd worden, als de bacteriën Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus erin voorkomen.
» Yoghurt verkleint de kans op diabetes type 2 en darmkanker.
» Yoghurt is een goede bron van calcium en vitamine D en daarom goed voor je botten.
» Yoghurt draagt bij aan een goede spijsvertering.
» In yoghurt zitten vaak net zoveel eiwitten als in vlees.
» Omdat yoghurt zuur is, is het lang houdbaar.
Bereidingstijd 35 minuten
Gang brunch, lunch, Ontbijt
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 900 ml skyr, magere kwark of plantaardige variatie op kwark
  • 6 handjes zelfgemaakte granola
  • bosbessen
  • frambozen
  • kiwi
  • rode bessen
  • aardbeien

Voor de granola

  • 900 gram havermout of havervlokken
  • 900 gram notenmelange (amandelen, hazelnoten, pecannoten, walnoten en paranoten)
  • 100 gram zonnebloempitten
  • 100 gram lijnzaad
  • 100 gram pompoenpitten
  • 60 ml honing
  • 6 tl kaneel
  • gember

optioneel:

  • 50 gram kokos

Instructies
 

Granola

  • Meng alles door elkaar en bekleed een bakblik met bakpapier. Spreid het mengsel hier over uit. Zet het voor 15-25 minuten in de oven op 175 graden. Laat afkoelen en vul een weckpot met deze heerlijke granola.

Yoghurt met zelfgemaakte granola

  • Zet 6 schaaltjes klaar en doe 150 ml yoghurt in ieder schaaltje.
  • Snijd wat vers fruit naar keuze en voeg dit toe.
  • Voeg voor optimale smaak de granola pas op het laatste moment aan de yoghurt toe en serveer!

Notities

EIWITRIJK

Wil je voor cliënten en patiënten eiwitrijke gerechten bieden? Kies dan voor bijvoorbeeld Skyr 0% vet, magere kwark of een plantaardige variatie op kwark.

Tag: brunch

Quinoa salade

Quinoa salade met courgette en tonijn
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Bijgerecht, lunch, Voorgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 600 gram courgette
  • 480 gram witte bonen
  • 480 gram tonijn in olijfolie
  • 1,5 citroen
  • 3 rode uien
  • 300 gram quinoa
  • 21 gram verse platte peterselie
  • 1,5 bakje alfalfa
  • 6 handjes rode en gele cherrytomaatjes
  • 1 lente-ui in ringetjes

Instructies
 

  • Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Laat de bonen in een vergiet uitlekken.
  • Haal de tonijn uit het blik en bewaar de olie. Maak de citroen schoon en rasp de schil, pers een partje van de citroen uit. Snijd de ui in kleine stukjes. Maak een dressing van de tonijnolie, citroenrasp, citroensap en de ui.
  • Bereid de quinoa zoals op de verpakking aangegeven is. Schep de courgette, tonijn, bonen en dressing door de quinoa.
  • Meng de salade met de cherrytomaatjes, lente-ui, fijngehakte peterselie en alfalfa. Serveer de quinoa met de salade op een bord of neem het zelf mee naar werk in een afsluitbare bak.

Tag: brunch

Gezonde appelmoes cupcakes

Deze gezonde appelmoes-cupcakes zijn gemaakt van heerlijke zelfgemaakte appelmoes zonder suiker! Erg lekker als tussendoortje, maar ook als ontbijt zeker een aanrader.
Bereidingstijd 50 minuten
Gang brunch, Ontbijt, Tussendoortje
Porties 12 cakejes

Ingrediënten
  

Voor de appelmoes:

  • 3 appels
  • halve citroen
  • 1/4 tl kaneel

Voor de cake:

  • 300 gram zelfgemaakte appelmoes (zie hierboven)
  • 75 gram volkorenmeel
  • 100 gram havermout
  • 3 eieren
  • 1 tl gebroken lijnzaad
  • 100 gram dadels
  • 2 tl bakingsoda
  • 1 el limoensap
  • 1 goudreinet in partjes voor de garnering
  • snufje zout

Instructies
 

  • Schil 3 appels voor de appelmoes en snijd deze in blokjes. Pers de citroen uit en giet het sap met een klein beetje water in een pan.
  • Voeg de appelblokjes toe en laat het geheel circa 15 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Schep regelmatig om, zodat het niet aanbrandt.
  • Zijn de appels wat soppiger geworden? Haal de pan van de warmtebron, voeg de kaneel toe en pureer tot een heerlijke appelmoes! Laat dit vervolgens afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de havermout in een keukenmachine en maal tot meel. Voeg het volkorenmeel, gebroken lijnzaad, bakingsoda en het snufje zout toe en meng door elkaar.
  • Klop de eieren los en meng dit met de zelfgemaakte appelmoes en appelazijn.
  • Meng nu de droge ingrediënten door het appelmoes mengsel. Snijd de dadels in stukjes en schep deze door het mengsel.
  • Bekleed een muffinblik met vormpjes of wat bakpapier en verdeel het mengsel. Steek de appelpartjes in de bovenkant van de cakejes en bak het geheel in circa 30 minuten af in de voorverwarmde oven. Door de appelmoes blijven de cakejes van binnen wat zachter.

terug naar boven