Auteur: Miranda Muis

Distrivers is onderdeel van HANOS. HANOS is een internationale horeca groothandel met vestigingen in Nederland en België. Dankzij het assortiment van HANOS, met ruim 80.000 producten uit binnen- en buitenland, vind je altijd de artikelen en ingrediënten die je nodig hebt. Daarnaast kun je bij HANOS ook terecht voor informatie en culinaire inspiratie. Op de verschillende afdelingen van de groothandels van HANOS staan vakspecialisten voor je klaar. Deze vakspecialisten adviseren je graag over bijvoorbeeld de wijnkaart of toepassingsmogelijkheden van (seizoensgebonden) producten. Het hele jaar door vinden er in de groothandels interessante activiteiten plaats, zoals workshops en masterclasses. Naast een onderscheidend horeca assortiment, biedt HANOS met Kaja Interieurs en Van Gestel Grootkeukentechniek partners waarmee Distrivers volledig kan ontzorgen en optimaal kan adviseren.

Auteur: Miranda Muis

Studio Senses is hét experience center voor professionele sfeer- en smaakbeleving, waar interieur, inrichting en identiteit centraal staan.

Kaja en Van Gestel zien mensen als gast. Overal. Klanten, medewerkers, bezoekers, bewoners, patiënten of cliënten. We zijn te gast in een omgeving. Soms om kortstondig te wachten, soms om elkaar na lange tijd weer te ontmoeten, soms om samen lekker te ontspannen, soms voor een langdurig verblijf. Het is de totale herinnering aan een bezoek of verblijf, die blijft. Daar zijn Kaja en Van Gestel van overtuigd.

Ze kennen de ins & outs van maatwerk, hanteren een uitgebreide collectie kwaliteitsmeubelen voor binnen en buiten, en voor professionele keukens en zijn onafhankelijk van sfeer, stijl en budget en gaan voor een full service aanpak. En juist dit, dat maakt Kaja en Van Gestel voor ons óók waardevolle partners voor andere sectoren in (of aanverwant aan) de hospitality of horecabranche. Want een thuisgevoel voor je gasten creëer je niet alleen met het neerzetten van een aantal mooie, functionele of ergonomische meubelen of een goede keuken. Dat draait om gevoel, prettige gastbeleving, goed doordachte routing, gezonde keuzes en optimaal gebruikersgemak. Deze combinatie noemen ze ‘gastvriendelijkheid’.

Welke beleving jullie je gasten mee willen geven, dat bepaal jij. Hoe je deze beleving optimaal tot leven laat komen in jullie omgeving, daar helpen ze je graag bij.

Kaja is er voor organisaties die hospitality hoog op hun agenda hebben staan en heeft meerwaarde voor bedrijven en instellingen die bereid zijn te investeren in een passend interieur om het welzijn of de beleving van hun gasten optimaal te faciliteren of te stimuleren. Van die ene ultieme eyecatcher van een stoel tot een volledig hospitality(interieur)ontwerp op maat. Van een kleine restyle van jullie inrichting tot een volledige verbouwing van jullie hospitality omgeving. Meubilair, ontwerp en realisatie.

Van Gestel begrijpt dat een keuken voor de zorg op een andere manier ingericht dient te worden dan keukens in andere branches. De meeste keukens voor in de zorg worden de hele dag door gebruikt. Het begint vaak ’s ochtends vroeg, wanneer het tijd is om het ontbijt klaar te maken en eindigt pas met de laatste maaltijd van de dag. De inrichting van de keuken moet hier volledig op afgestemd zijn, zodat er nooit een tekort aan ruimte kan ontstaan. Van kleinschalig wonen keukens, met huishoudelijk apparatuur waar het kan en professioneel waar het moet, tot complete afdelingskeukens. Alles gericht op de beste routing en ergonomisch gemak.

Auteur: Miranda Muis

Eten en drinken is belangrijk voor jouw bewoners, cliënten en patiënten en personeel. Een goed product, een prettige sfeer en professionele medewerkers dragen bij aan een hoge maaltijdbeleving. Door onze partner Voilà Advies worden trainingen verzorgd om jou o.a. te helpen gastvrijheid uit te dragen naar jouw cliënten en patiënten. Duidelijk, uitdagend en verdiepend. Zo ervaren de deelnemers de trainingen, workshops en colleges over succesvol en gastvrij ondernemen van Voilà.

Verschillende trainingen die Voilà aanbiedt zijn:

• Gastvrijheids- en klantvriendelijkheidstraining
• Horecavaktechnische training
• Verkooptraining
• Receptietraining
• Persoonlijke ontwikkeling- en persoonlijk leiderschapstraining
• Telefoontraining

Deze trainingen kunnen individueel gegeven worden of in groepsverband, geheel aangepast aan jouw wensen. Voilà Advies zorgt ervoor dat zelfs de meest complexe onderwerpen begrijpelijk zijn, ongeacht huidige kennis en kunde.

Auteur: Miranda Muis

Hoe verduurzaam je enerzijds patiëntenvoeding met meer plantaardige ingrediënten, terwijl je anderzijds voldoende eiwitten biedt voor herstel?

De verhouding omdraaien

Boter, kaas, eieren, melk, vlees en kip: de gemiddelde Nederlander is dol op dierlijke producten. En haalt er zo’n 60% van de eiwitinname vandaan. Die dierlijke producten zijn behoorlijk minder duurzaam dan plantaardige. En ook minder gezond, als je kijkt naar rood vlees en het feit dat we allemaal te weinig fruit en groente eten. Willen we toe naar meer duurzame en gezonde voeding, dan moeten we de verhouding minstens omdraaien: 60% plantaardige en 40% dierlijke eiwitten. In de zorg liggen de feiten niet zo eenvoudig. Eiwitten spelen namelijk een grote rol bij het herstel van patiënten. En juist dierlijke producten bevatten vaak meer eiwit. In een betere samenstelling die zich bovendien makkelijker laat opnemen. 

Lekker en eiwitrijk

Zorg op het Bord is het programma van Amsterdam UMC dat voeding een plek geeft in iedere behandeling, maar ook in onderwijs en onderzoek. “Goed eten is een eerste levensbehoefte en voor patiënten is goede voeding extra belangrijk. Onze focus ligt op eiwitten en de Richtlijnen Goede Voeding”, zegt Cheyenne Gouwerok, diëtiste en stafmedewerker Voeding van Amsterdam UMC. Zij is nauw betrokken bij Zorg op het Bord, net als foodserviceorganisatie Albron en Distrivers, voedingsmiddelenleverancier en maaltijdspecialist voor zorginstellingen. Jeanine Hiemstra, manager marketing en innovatie van Distrivers: “Bij de ontwikkeling van ons menu is lekker en eiwitrijk het uitgangspunt. We streven naar minimaal 20 gram eiwit per hoofdmaaltijd. Gedurende de dag bieden we ook nog eiwitrijke tussendoortjes aan, zoals een smoothie op basis van fruit en kwark.”

Geen grotere porties

Het voedingsprogramma van Amsterdam UMC, locatie AMC kent naast een vegetarische menulijn ook een volledig plantaardig menu. Vooral bij de ontwikkeling van plantaardige gerechten blijkt het eiwitcriterium een uitdaging. Joni Beintema, Adviseur Gezonde Voeding bij Albron: “Een lichaam neemt plantaardige eiwitten minder goed op. Daarom moet je in een plantaardig menu een minimum van 25 gram eiwit per maaltijd hanteren. Dat dwingt ons om creatief te zijn in de selectie van ingrediënten en garnituren, maar soms ook om de portie te vergroten. Dat laatste willen we niet. Veel patiënten hebben een verminderde eetlust. Grote porties schrikken af en hebben dus een averechts effect: minder inname van eiwitten met ook nog een lagere kwaliteit (minder essentiële aminozuren). Dat is het eiwitdilemma.”

Onontgonnen terrein

Bij eiwit gaat het niet alleen om de hoeveelheid in een voedingsmiddel, maar ook over de hoeveelheid essentiële aminozuren in het eiwit. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwit, de essentiële aminozuren kan het lichaam niet zelf aanmaken. Ook hierin scoren dierlijke eiwitten beter dan plantaardige. Toch is in theorie ook mogelijk met louter plantaardige eiwitten een optimale samenstelling te bereiken. Joni Beintema: “Daarom proberen we in onze gerechten ook rekening te houden met de aminozuursamenstelling. Alleen is dit in de wetenschap nogal onontgonnen terrein. Maar dat houdt ons niet tegen. Albron is in samenwerking met Distrivers, studenten en docenten van de opleiding Voeding en Diëtetiek, Peter Weijs, lector en hoogleraar Voeding en Beweging, (Hogeschool van Amsterdam)  en Maarten Soeters, internist en voorzitter Zorg op het Bord (Amsterdam UMC)  dit terrein gaan verkennen .”

“Met de eiwittool kunnen we puzzelen“

Amely Verreijen – Promovendus lectoraat Voeding en Beweging

Innovatieve eiwittool

Toevallig werkte het lectoraat Voeding en Beweging bij de Hogeschool van Amsterdam tegelijkertijd aan een innovatieve eiwittool. Dit instrument koppelt data uit het Nederlandse Voedingsstoffenbestand NEVO aan data over de negen essentiële aminozuren. Daarmee is de samenstelling essentiële aminozuren per maaltijd te bepalen. Zo is in één oogopslag te zien of de maaltijd verbetering behoeft. Amely Verreijen, promovendus bij het lectoraat Voeding en Beweging: “Met deze eerste versie van de eiwittool kunnen we puzzelen met het combineren van verschillende plantaardige eiwitbronnen totdat we een plantaardig gerecht met een verbeterde eiwitkwaliteit hebben samengesteld. We willen ook nog data over de verteerbaarheid toevoegen en een bredere toepassing bekijken. Idealiter is de definitieve tool straks beschikbaar voor professionals en consumenten.”

Nooit uitgeleerd

De huidige versie van de eiwittool kan voor dit onderzoek al worden gebruikt om vegetarische en plantaardige gerechten te beoordelen op een compleet aminozuurprofiel. Dat leidt tot een duurzamer voedingsaanbod met aandacht voor herstel. 

Amsterdam UMC, Distrivers, Albron en de Hogeschool van Amsterdam hebben tweedejaars studenten Voeding en Diëtetiek de opdracht gegeven om zowel het aanbod van plantaardige eiwitten, als de smaak, de presentatie en de beleving van plantaardige voeding verder te verbeteren. Begin volgend jaar worden de eerste resultaten verwacht. Joni Beintema: “Met een open blik en voortdurend onderzoek blijven we vooroplopen in het verder verduurzamen en verbeteren van voeding in de zorg. We zijn nooit uitgeleerd.”

---

---

Auteur: Miranda Muis

Auteur: Miranda Muis

Tijden veranderen. Waar we 11 jaar geleden de keuken van Carintreggeland in Almelo en de keuken van ziekenhuis Bethesda in Hoogeveen kochten, zijn de plannen nu rond voor één keuken. Na al die jaren hebben wij vandaag de dag nog steeds hetzelfde einddoel, namelijk; lekkere maaltijden, die bijdragen aan een beter welzijn én waar mogelijk een sneller herstel van cliënten en patiënten.

De afstand tussen de keukens, kwaliteitsoptimalisatie, de wil om duurzamer te produceren, oplopende grondstofprijzen en het tekort aan vakkundig personeel zorgen ervoor dat we over toekomstbestendige productielocaties moeten beschikken. Met Van der Zee en Distrivers werken we in totaal op vier productielocaties. Deze gaan in 2022 over naar twee locaties; één keuken in Emmen met worstmakerij en één slagerij in Twello.

Voordelen van onze organisatiewijziging op een rij

• Duurzaam
  • Minder logistieke bewegingen
  • Lager energieverbruik door te bundelen
  • Minder voedselverspilling door minder kookopdrachten
• Kwaliteitsverbetering
  • Vanuit één locatie kwaliteit beheersen met één team van koks
  • Een nieuwe demo- en innovatie keuken om met klanten te innoveren en hen te inspireren
  • Een aparte hypoallergene en dieetkeuken binnen de keuken
  • Opleidingscentrum voor koks –> behoud vakkundig personeel

Auteur: Miranda Muis

Distrivers, één van de grootste leerbedrijven uit regio Drenthe

Distrivers is één van de grootste leerbedrijven uit de regio en wij bieden BOL- en BBL opleidingen in samenwerking met scholen uit de regio Drenthe; het Alfa-College, Roelof van Echten College, De Windroos, Deltion College, Noorderpoort en het Drenthe College. Ronald Kley, Hoofd magazijn en Eindverantwoordelijke voor de leerlingen bij Distrivers, is contactpersoon voor deze scholen. We werken nauw samen met de scholen, zo blijft er een goede aansluiting tussen theorie en praktijk. Bij ons doorlopen studenten het gehele traject, van magazijnmedewerker tot afdeling binnendienst en van chauffeur tot afdeling planning. Zo kunnen de studenten ervaren wat er allemaal mogelijk is binnen de sector. Veel van deze studenten gaan uiteindelijk ook aan de slag bij Distrivers en/of komen later terug voor bijscholing.

De Windroos

De Windroos is één van de scholen waar wij mee samenwerken: een school voor voortgezet speciaal onderwijs en een school die sociaal maatschappelijk betrokken is en contact zoekt met het bedrijfsleven. De leerlingen van De Windroos hebben een achterstand tot de arbeidsmarkt. Bij Distrivers vinden wij het belangrijk dat ook leerlingen met een zogeheten ‘rugzakje’ een leuke en leerzame baan vinden, bijvoorbeeld bij ons in het distributiecentrum. Voor ons vergt dit wat aanpassingsvermogen op de werkvloer, maar dat is iets waar wij graag in investeren! Leerlingen doorlopen bij ons het gehele logistieke proces op verschillende afdelingen. Bij iedere afdeling blijven zij ongeveer een periode van 4 tot 6 weken, waarna zij doorgaan naar de volgende afdeling. In het begin krijgen de leerlingen een begeleider, een zogeheten ‘buddy’. Zodra zij de werkzaamheden op de afdelingen volledig onder de knie hebben, kunnen ze doorstromen naar een zelfstandige stage zonder begeleiding wat zorgt voor een vergroting van hun zelfstandigheid. Door de roulatie van werkzaamheden binnen de afdelingen wordt de kennis vergroot en leren ze de organisatie en het logistieke proces goed kennen.

Door leerlingen, voor leerlingen

Vorige maand hebben wij een mooi initiatief mogen organiseren in samenwerking met IVN Natuureducatie en De Windroos. Leerlingen van De Windroos hebben onder begeleiding van medewerkers van Distrivers 75 boxen samengesteld met hierin verschillende verse producten. Denk hierbij aan komkommer, mango, sla en ongezouten cashewnoten. Vervolgens werden deze boxen gezamenlijk ingeladen in onze bussen en afgeleverd door onze chauffeurs en de leerlingen van de Windroos bij diverse scholen in de provincie Drenthe. Kortom, door leerlingen en voor leerlingen uit de provincie Drenthe. Zo kunnen leerlingen met verse en natuurlijke ingrediënten aan de slag met bewust koken.

IVN natuureducatie

IVN natuureducatie is een project dat vanuit de provincie wordt gefinancierd. Hun missie is om mens en natuur met elkaar te verbinden en jong en oud laten beleven hoe leuk, gezond, leerzaam en belangrijk de natuur voor ons is. Zij hebben een uitgebreid netwerk van scholen waarbinnen het trainen van de leerkrachten centraal staat. Op deze manier kunnen zij kennis op een leuke en goede wijze overbrengen aan de studenten. Hierbij wordt het gemeentelijk beleid vertaald naar uitdagende en educatieve projecten met verschillende onderwerpen zoals klimaat, afval, energie en biodiversiteit.

Auteur: Miranda Muis

De nieuwe standaard

Dysfagie

Dysfagie is een verzamelnaam voor alle problemen die er zijn rondom kauwen en slikken. Kauw- en slikproblemen zijn geen op zich staande ziekten. Het zijn symptomen of gevolgen van een aandoening of van een verwonding. Veel voorkomend zijn: CVA (beroerte), Alzheimer, ziekte van Parkinson, tumoren of problemen met kaak of gebit. Dit is slechts een kleine greep uit een veel groter scala van oorzaken, waar ongeveer 8% van de wereldbevolking mee te kampen heeft.  

Als het vanzelf gaat, is slikken iets waar we niet over nadenken. Bij het afhappen, kauwen en doorslikken zijn er meer dan 20 spieren druk in de weer om te zorgen dat het voedsel naar de maag getransporteerd kan worden. 

Normaal kauwen en slikken verloopt in vier fasen:

• Inname van voedsel (Voorbereidende orale fase)
• Inzet van slikken van mond naar keel
  (Orale transport fase) 
• Transport van voedselbolus door de keel
  (Faryngealefase)
• Transport door slokdarm naar de maag
  (Oesofageale fase)

In ieder van deze fasen kan een probleem ontstaan. De gevolgen hiervan zijn vaak groot.  Zowel lichamelijk als psychisch.

Sociale verstikking

Consistentie matrix

Er zijn mogelijkheden om te zorgen dat mensen met kauw- en slikproblemen toch goed blijven eten en drinken. Een logopedist kan aan de hand van slikonderzoek kijken of een andere houding, manier van slikken, training van spieren of aanpassing van de voedingsconsistentie wellicht verlichting kan bieden.  Bij consistentiewijzigingen werd tot voor kort met een consistentiematrix gewerkt. De matrix was al een stap in de richting van consensus betreffende de verschillende terminologieën die er in omloop waren. Dat waren wereldwijd maar liefst 57 verschillende termen om de textuur van voedsel te beschrijven, en 27 verschillende om vloeistofdikte te beschrijven. 

En toen was er… IDDSI

Banaan met een diploma

Het lijkt vrij eenvoudig zo’n schematische weergave, maar in de praktijk betekent het dat ieder (!) voedingsmiddel een traject van testen moet doorlopen met aan het eind de zo gewilde IDDSI-diplomering. Dat geldt dus niet alleen voor een fijngemalen kipfiletje, maar ook voor een glas melk, chocopasta, een beschuit, een sperzieboon of een banaan. 

De juiste consistentie bepalen

Alle gerechten uit de keukens van Distrivers hebben een IDDSI test ondergaan en zijn voorzien van de juiste codering. Onderstaand is zichtbaar wat de wijzigingen zijn t.o.v. de consistentiematrix. De “Sperziebonen gemalen” heten nu “Sperziebonen fijngemalen IDDSI 5”.

Consistentie IDDSI	IDDSI code (nieuw)	Consistentie matrix (oud)
Fijngemalen	5	Gemalen
Gladgemalen	4	Dik vloeibaar
Dik vloeibaar	3	N.v.t.

Raadpleeg bij twijfel een logopedist of diëtist, zodat voor de cliënt de gerechten in de juiste consistentie besteld kunnen worden. 

Voor eventuele vragen kun je altijd de diëtist binnen je organisatie, of één van onze specialisten raadplegen.

Column door: Stephanie Slot
Voedingsdeskundige en menu-engineer bij Distrivers

Auteur: Miranda Muis

Auteur: Miranda Muis