Auteur: Miranda Muis

Roerei ofwel scrambled eggs

Roerei wordt ook wel scrambled eggs genoemd en is heerlijk om bijvoorbeeld je dag mee te beginnen! Maar kan natuurlijk ook als lunch gegeten worden, heerlijk met een broodje en wat sla naar keuze erbij.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 15 minuten min

Gang brunch, lunch, Ontbijt

Porties 6 personen

Ingrediënten

  

• 100 ml melk
• 8 eieren
• 25 gram boter
• zout en peper naar smaak

Suggesties

• kaas
• spek
• tomaat
• zalm
• peterselie
• bieslook
• rucola

Instructies

 

• Breek de eieren in een kom. Voeg de melk toe en meng door elkaar. Je kunt zelf bepalen wat je uit de koelkast toevoegt zoals: groenten, kruiden, fijngesneden zalm, of gesneden vleeswaren.
• Doe de boter in een koekenpan en laat deze heet worden. Voeg nu het roereimengsel toe en temper het vuur. Blijf het geheel rustig doorroeren totdat alle ei en toegevoegde producten gaar zijn.
• Voeg als laatst nog een beetje zout en peper toe. (Zie tip!) Verdeel daarna het ei over borden of schaaltjes. Strooi nog wat overgebleven kruiden of geraspte kaas over het ei om het helemaal af te maken.

Notities

Tip! Voeg het zout en peper toe aan de eieren op het moment dat ze gaar zijn. Op deze manier blijft je roerei romig. Zou je het zout eerder toevoegen, dan worden je eieren waterig.

Auteur: Miranda Muis

Flensjes

Flensjes zijn een kleinere en dunnere variant van de pannenkoek. Ze worden gemaakt van minder bloem, melk en meer eieren, zodat je ze iets korter kunt bakken. Flensjes worden vaak dubbelgevouwen en geserveerd als ontbijt, lunch of dessert. Flensjes zijn lekker met iets zoets erop, heerlijk!

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 30 minuten min

Gang lunch, Nagerecht, Ontbijt

Porties 6 personen

Ingrediënten

  

• 125 gram bloem
• 300 ml melk
• 2 eieren
• 50 gran boter
• poedersuiker
• jam
• 2 gram zout
• vers fruit naar keuze

Instructies

 

• Zeef de bloem in een kom en doe hier de melk, zout en eieren bij. Kluts dit goed door elkaar totdat je een glad beslag krijgt.
• Zet dan een koekenpan op het vuur en doe er wat van de boter in. Laat de boter goed heet worden en giet er aan een kant beslag in. Draai dan de pan tot het beslag over de hele pan verspreid is.
• Hou het vuur redelijk hoog en laat het beslag aan de bovenkant goed droog worden. Keer vervolgens het flensje met een pannenkoekmes, platte spatel of keer hem in de lucht. Laat de andere kant bruin worden en leg het op een stapel op een bord.
• Herhaal dit een aantal maal tot je beslag op is. Voor het beste resultaat, zorg je dat je pan schoon is en voorzien van een vers laagje vet.
• Leg ze op een schaal en serveer er de poedersuiker, jam en/of vers fruit bij naar wens.

Auteur: Miranda Muis

Van der Zee heeft sinds 1925 een rijke historie opgebouwd en is de ambachtelijke slager van HANOS. Tevens worden de producten van Van der Zee geleverd aan zorginstellingen via Distrivers. Bij Van der Zee vinden ze het belangrijk om ‘het beestje rond te zetten’. Dat lukt door productontwikkeling in de eigen worstmakerij en de verscheidenheid aan klanten vanuit de horeca en institutionele markt. Van der Zee wil haar klanten verrassen met onderscheidende producten. In de zoektocht naar goede basisgrondstoffen voor de eigen productie, of een eindproduct dat aan de wensen voldoet, komen ze vaak terecht bij kleinere familiebedrijven. Met het vlees van Van der Zee kun je klanten een heerlijk stuk kwaliteitsvlees mét een mooi verhaal serveren! De horecaslagerijen van Van der Zee zijn gevestigd in alle HANOS vestigingen in Nederland en België: Ameland, Amsterdam, Apeldoorn, Breda, Delft, Doetinchem, Eindhoven, Groningen, Haarlem, Heerenveen, Heerlen, Hengelo, Nijmegen, Texel, Utrecht, Valkenburg, Venlo, Zwolle, Antwerpen(België) en Hasselt (België).

Auteur: Miranda Muis

Distrivers en Daily Fresh Food versterken elkaar om klanten te ontzorgen én te voorzien van het lekkere en gezond eten en drinken.

Net als Distrivers, is Daily Fresh Food een dochterbedrijf van HANOS Internationale Horeca Groothandel, waar eveneens familiebedrijven aan de basis staan. Zij hechten net zoals wij, veel waarde aan het onderhouden van warme banden met hun medewerkers, afnemers en leveranciers. Distrivers is de afgelopen jaren sterk gegroeid binnen het focusgebied Noord Nederland. Daily Fresh Food is juist actief in de Zuidelijke provincies van Nederland en België.

Daily Fresh Food is een producent van lekkere en gezonde maaltijden en levert maatwerk. Van eetcafé tot sterrenzaak en van academisch ziekenhuis tot zorginstelling.

Vakmanschap en ambacht staan, sinds 1936, bij Daily Fresh Food centraal. Als totaalleverancier ontzorgt Daily Fresh Food klanten op het gebied van eten en drinken.

De Sous vide bereidingstechniek staat aan de basis voor lekkere en gezonde voeding. Deze duurzame techniek heeft Daily Fresh Food doorontwikkeld tot de perfecte balans van smaak en behoud van voedingsstoffen. Met gepersonaliseerde voedingsconcepten dragen ze bij aan de vitaliteit. Daily Fresh Food is ervan overtuigd dat lekker en gezond eten een bijdrage levert aan de vitaliteit van iedereen. Dat is ook de kern waar het bij Daily Fresh Food om draait: BETTER FOOD, BETTER LIFE.

Een van de concepten van Daily Fresh Food is een concept voor ziekenhuizen waarbij de patiënt zelf kan kiezen wat hij eet en wanneer hij eet. Na het bestelmoment wordt de maaltijd
binnen 15 minuten geserveerd aan

bed of tafel. De patiënt kan kiezen uit meer dan 20 gerechten! Lekker en gezonde gerechten die bijdrage leveren aan het herstel. Samen met VieCuri Medisch Centrum ontwikkelde Daily Fresh Food een Menu magazine; een menukaart in een magazine stijl. Dit magazine draagt bij aan de patiënt beleving in het ziekenhuis én thuis, want de patiënt mag de kaart mee naar huis nemen.

Auteur: Miranda Muis

Distrivers is onderdeel van HANOS. HANOS is een internationale horeca groothandel met vestigingen in Nederland en België. Dankzij het assortiment van HANOS, met ruim 80.000 producten uit binnen- en buitenland, vind je altijd de artikelen en ingrediënten die je nodig hebt. Daarnaast kun je bij HANOS ook terecht voor informatie en culinaire inspiratie. Op de verschillende afdelingen van de groothandels van HANOS staan vakspecialisten voor je klaar. Deze vakspecialisten adviseren je graag over bijvoorbeeld de wijnkaart of toepassingsmogelijkheden van (seizoensgebonden) producten. Het hele jaar door vinden er in de groothandels interessante activiteiten plaats, zoals workshops en masterclasses. Naast een onderscheidend horeca assortiment, biedt HANOS met Kaja Interieurs en Van Gestel Grootkeukentechniek partners waarmee Distrivers volledig kan ontzorgen en optimaal kan adviseren.

Auteur: Miranda Muis

Studio Senses is hét experience center voor professionele sfeer- en smaakbeleving, waar interieur, inrichting en identiteit centraal staan.

Kaja en Van Gestel zien mensen als gast. Overal. Klanten, medewerkers, bezoekers, bewoners, patiënten of cliënten. We zijn te gast in een omgeving. Soms om kortstondig te wachten, soms om elkaar na lange tijd weer te ontmoeten, soms om samen lekker te ontspannen, soms voor een langdurig verblijf. Het is de totale herinnering aan een bezoek of verblijf, die blijft. Daar zijn Kaja en Van Gestel van overtuigd.

Ze kennen de ins & outs van maatwerk, hanteren een uitgebreide collectie kwaliteitsmeubelen voor binnen en buiten, en voor professionele keukens en zijn onafhankelijk van sfeer, stijl en budget en gaan voor een full service aanpak. En juist dit, dat maakt Kaja en Van Gestel voor ons óók waardevolle partners voor andere sectoren in (of aanverwant aan) de hospitality of horecabranche. Want een thuisgevoel voor je gasten creëer je niet alleen met het neerzetten van een aantal mooie, functionele of ergonomische meubelen of een goede keuken. Dat draait om gevoel, prettige gastbeleving, goed doordachte routing, gezonde keuzes en optimaal gebruikersgemak. Deze combinatie noemen ze ‘gastvriendelijkheid’.

Welke beleving jullie je gasten mee willen geven, dat bepaal jij. Hoe je deze beleving optimaal tot leven laat komen in jullie omgeving, daar helpen ze je graag bij.

Kaja is er voor organisaties die hospitality hoog op hun agenda hebben staan en heeft meerwaarde voor bedrijven en instellingen die bereid zijn te investeren in een passend interieur om het welzijn of de beleving van hun gasten optimaal te faciliteren of te stimuleren. Van die ene ultieme eyecatcher van een stoel tot een volledig hospitality(interieur)ontwerp op maat. Van een kleine restyle van jullie inrichting tot een volledige verbouwing van jullie hospitality omgeving. Meubilair, ontwerp en realisatie.

Van Gestel begrijpt dat een keuken voor de zorg op een andere manier ingericht dient te worden dan keukens in andere branches. De meeste keukens voor in de zorg worden de hele dag door gebruikt. Het begint vaak ’s ochtends vroeg, wanneer het tijd is om het ontbijt klaar te maken en eindigt pas met de laatste maaltijd van de dag. De inrichting van de keuken moet hier volledig op afgestemd zijn, zodat er nooit een tekort aan ruimte kan ontstaan. Van kleinschalig wonen keukens, met huishoudelijk apparatuur waar het kan en professioneel waar het moet, tot complete afdelingskeukens. Alles gericht op de beste routing en ergonomisch gemak.

Auteur: Miranda Muis

Eten en drinken is belangrijk voor jouw bewoners, cliënten en patiënten en personeel. Een goed product, een prettige sfeer en professionele medewerkers dragen bij aan een hoge maaltijdbeleving. Door onze partner Voilà Advies worden trainingen verzorgd om jou o.a. te helpen gastvrijheid uit te dragen naar jouw cliënten en patiënten. Duidelijk, uitdagend en verdiepend. Zo ervaren de deelnemers de trainingen, workshops en colleges over succesvol en gastvrij ondernemen van Voilà.

Verschillende trainingen die Voilà aanbiedt zijn:

• Gastvrijheids- en klantvriendelijkheidstraining
• Horecavaktechnische training
• Verkooptraining
• Receptietraining
• Persoonlijke ontwikkeling- en persoonlijk leiderschapstraining
• Telefoontraining

Deze trainingen kunnen individueel gegeven worden of in groepsverband, geheel aangepast aan jouw wensen. Voilà Advies zorgt ervoor dat zelfs de meest complexe onderwerpen begrijpelijk zijn, ongeacht huidige kennis en kunde.

Auteur: Miranda Muis

De verhouding omdraaien

Boter, kaas, eieren, melk, vlees en kip: de gemiddelde Nederlander is dol op dierlijke producten. En haalt er zo’n 60% van de eiwitinname vandaan. Die dierlijke producten zijn behoorlijk minder duurzaam dan plantaardige. En ook minder gezond, als je kijkt naar rood vlees en het feit dat we allemaal te weinig fruit en groente eten. Willen we toe naar meer duurzame en gezonde voeding, dan moeten we de verhouding minstens omdraaien: 60% plantaardige en 40% dierlijke eiwitten. In de zorg liggen de feiten niet zo eenvoudig. Eiwitten spelen namelijk een grote rol bij het herstel van patiënten. En juist dierlijke producten bevatten vaak meer eiwit. In een betere samenstelling die zich bovendien makkelijker laat opnemen. 

Lekker en eiwitrijk

Zorg op het Bord is het programma van Amsterdam UMC dat voeding een plek geeft in iedere behandeling, maar ook in onderwijs en onderzoek. “Goed eten is een eerste levensbehoefte en voor patiënten is goede voeding extra belangrijk. Onze focus ligt op eiwitten en de Richtlijnen Goede Voeding”, zegt Cheyenne Gouwerok, diëtiste en stafmedewerker Voeding van Amsterdam UMC. Zij is nauw betrokken bij Zorg op het Bord, net als foodserviceorganisatie Albron en Distrivers, voedingsmiddelenleverancier en maaltijdspecialist voor zorginstellingen. Jeanine Hiemstra, manager marketing en innovatie van Distrivers: “Bij de ontwikkeling van ons menu is lekker en eiwitrijk het uitgangspunt. We streven naar minimaal 20 gram eiwit per hoofdmaaltijd. Gedurende de dag bieden we ook nog eiwitrijke tussendoortjes aan, zoals een smoothie op basis van fruit en kwark.”

Geen grotere porties

Het voedingsprogramma van Amsterdam UMC, locatie AMC kent naast een vegetarische menulijn ook een volledig plantaardig menu. Vooral bij de ontwikkeling van plantaardige gerechten blijkt het eiwitcriterium een uitdaging. Joni Beintema, Adviseur Gezonde Voeding bij Albron: “Een lichaam neemt plantaardige eiwitten minder goed op. Daarom moet je in een plantaardig menu een minimum van 25 gram eiwit per maaltijd hanteren. Dat dwingt ons om creatief te zijn in de selectie van ingrediënten en garnituren, maar soms ook om de portie te vergroten. Dat laatste willen we niet. Veel patiënten hebben een verminderde eetlust. Grote porties schrikken af en hebben dus een averechts effect: minder inname van eiwitten met ook nog een lagere kwaliteit (minder essentiële aminozuren). Dat is het eiwitdilemma.”

Onontgonnen terrein

Bij eiwit gaat het niet alleen om de hoeveelheid in een voedingsmiddel, maar ook over de hoeveelheid essentiële aminozuren in het eiwit. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwit, de essentiële aminozuren kan het lichaam niet zelf aanmaken. Ook hierin scoren dierlijke eiwitten beter dan plantaardige. Toch is in theorie ook mogelijk met louter plantaardige eiwitten een optimale samenstelling te bereiken. Joni Beintema: “Daarom proberen we in onze gerechten ook rekening te houden met de aminozuursamenstelling. Alleen is dit in de wetenschap nogal onontgonnen terrein. Maar dat houdt ons niet tegen. Albron is in samenwerking met Distrivers, studenten en docenten van de opleiding Voeding en Diëtetiek, Peter Weijs, lector en hoogleraar Voeding en Beweging, (Hogeschool van Amsterdam)  en Maarten Soeters, internist en voorzitter Zorg op het Bord (Amsterdam UMC)  dit terrein gaan verkennen .”

Innovatieve eiwittool

Toevallig werkte het lectoraat Voeding en Beweging bij de Hogeschool van Amsterdam tegelijkertijd aan een innovatieve eiwittool. Dit instrument koppelt data uit het Nederlandse Voedingsstoffenbestand NEVO aan data over de negen essentiële aminozuren. Daarmee is de samenstelling essentiële aminozuren per maaltijd te bepalen. Zo is in één oogopslag te zien of de maaltijd verbetering behoeft. Amely Verreijen, promovendus bij het lectoraat Voeding en Beweging: “Met deze eerste versie van de eiwittool kunnen we puzzelen met het combineren van verschillende plantaardige eiwitbronnen totdat we een plantaardig gerecht met een verbeterde eiwitkwaliteit hebben samengesteld. We willen ook nog data over de verteerbaarheid toevoegen en een bredere toepassing bekijken. Idealiter is de definitieve tool straks beschikbaar voor professionals en consumenten.”

Nooit uitgeleerd

De huidige versie van de eiwittool kan voor dit onderzoek al worden gebruikt om vegetarische en plantaardige gerechten te beoordelen op een compleet aminozuurprofiel. Dat leidt tot een duurzamer voedingsaanbod met aandacht voor herstel. 

Amsterdam UMC, Distrivers, Albron en de Hogeschool van Amsterdam hebben tweedejaars studenten Voeding en Diëtetiek de opdracht gegeven om zowel het aanbod van plantaardige eiwitten, als de smaak, de presentatie en de beleving van plantaardige voeding verder te verbeteren. Begin volgend jaar worden de eerste resultaten verwacht. Joni Beintema: “Met een open blik en voortdurend onderzoek blijven we vooroplopen in het verder verduurzamen en verbeteren van voeding in de zorg. We zijn nooit uitgeleerd.”

“Binnen Zorg op het Bord werken we onder meer samen met Albron, Distrivers en wetenschappers om patiëntenvoeding te optimaliseren.

We geven patiënten ook een stem in wat, wanneer, waar, hoeveel en met wie ze eten. En we kijken nadrukkelijk hoe voeding helpt bij herstel.

Het onderzoek naar eiwitten en aminozuursamenstelling helpt ons om het voedingsprogramma verder te verduurzamen én verbeteren.”

Cheyenne Gouwerok – Diëtiste en stafmedewerker Voeding van Amsterdam UMC

Auteur: Miranda Muis

Mini-pizza’s, maar dan simpel

Zet in een handomdraai je mini-pizza's op tafel met minimale ingrediënten. Beleg je pizza's met toppings naar keuze. Ga voor traditioneel met een plakje salami of juist vegetarisch met rode ui en olijven.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 10 pitabroodjes
• 500 ml tomatenketchup
• 100 gram geraspte kaas
• 1 kilo rode uien
• 4 blanke uien
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 250 gram champignons
• 250 gram rode cherrytomaten
• 250 gram gele cherrytomaten
• 100 gram groene of zwarte olijven

Instructies

 

• Neem een pitabroodje (deze hoef je niet te snijden) en beleg hem met ketchup.
• Doe er vervolgens de ingrediënten naar keuze op en top af met wat geraspte kaas.
• Plaats de pizza's 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden en je hebt een heerlijke variatie op de normale pizza, maar dan simpel!

Auteur: Miranda Muis

Tijden veranderen. Waar we 11 jaar geleden de keuken van Carintreggeland in Almelo en de keuken van ziekenhuis Bethesda in Hoogeveen kochten, zijn de plannen nu rond voor één keuken. Na al die jaren hebben wij vandaag de dag nog steeds hetzelfde einddoel, namelijk; lekkere maaltijden, die bijdragen aan een beter welzijn én waar mogelijk een sneller herstel van cliënten en patiënten.

De afstand tussen de keukens, kwaliteitsoptimalisatie, de wil om duurzamer te produceren, oplopende grondstofprijzen en het tekort aan vakkundig personeel zorgen ervoor dat we over toekomstbestendige productielocaties moeten beschikken. Met Van der Zee en Distrivers werken we in totaal op vier productielocaties. Deze gaan in 2022 over naar twee locaties; één keuken in Emmen met worstmakerij en één slagerij in Twello.

Voordelen van onze organisatiewijziging op een rij

• Duurzaam
  • Minder logistieke bewegingen
  • Lager energieverbruik door te bundelen
  • Minder voedselverspilling door minder kookopdrachten
• Kwaliteitsverbetering
  • Vanuit één locatie kwaliteit beheersen met één team van koks
  • Een nieuwe demo- en innovatie keuken om met klanten te innoveren en hen te inspireren
  • Een aparte hypoallergene en dieetkeuken binnen de keuken
  • Opleidingscentrum voor koks –> behoud vakkundig personeel