Welkom bij Distrivers

Auteur: Miranda Muis

Bruschetta met zoetzure komkommer, sesam en makreel

Een bruschetta is niets meer dan een gegrild plakje brood. Vroeger strooide men er alleen olijfolie, knoflook, zout en peper op. Er zijn talloze variaties qua topping. Heerlijk te serveren bij de lunch, maar ook als tussendoortje!
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Borrelhapje, brunch, lunch, Ontbijt, Tussendoortje
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 3 gerookte makreelfilets
  • 100 gram roomboter
  • 1/2 bosje bieslook
  • 6 dikke plakken donkerbruin brood
  • 1/2 komkommer
  • 3 dl azijn
  • 300 gram kristalsuiker
  • sesamzaadjes ter garnering
  • 100 gram gemengde sla

Instructies
 

  • Droog de plakken brood circa 7 minuten in de oven op 180 graden of tot de gewenste krokantheid is bereikt.
  • Ontdoe de huid van de gerookte makreel en ‘flake’ deze in kleine stukjes.
  • Verwarm de suiker en de azijn met elkaar totdat de suiker is opgelost. Laat het afkoelen.
  • Schil met een kaasschaaf of dunschiller mooie linten van de komkommer en leg deze 10 minuten in het suiker-azijn mengsel te marineren.
  • Leg de bruschetta's op een mooi bord en besmeer ze licht met roomboter. Leg een aantal blaadjes sla erbovenop en vervolgens de makreel stukjes. Eindig met de mooie krullen van kommer. Besprenkel licht met sesamzaadjes en garneer met wat bieslookringetjes.

Auteur: Miranda Muis

Wrap met rauwe ham en farmersalade

Heerlijke wrap met rauwe ham en farmersalade
Bereidingstijd 10 minuten
Gang Borrelhapje, brunch, lunch, Tussendoortje
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 2 wraps à 25 cm
  • 85 gram rauwe ham
  • 85 gram farmersalade
  • handje lollo rosso
  • paar steeltjes bieslook

Instructies
 

  • Leg de wraps uit en leg in de breedte van de wraps de lollo rosso. Leg daar bovenop de plakjes rauwe ham en verdeeld de salade over de rauwe ham. Rol de wraps strak op en snijd de uiteinden van de wraps af. Snijd de wrap door in vier stukken. Zet de stukken met de platte kant op een bord en strooi hierover de gesneden bieslook.

Auteur: Miranda Muis

Blini met roerei en garnalen

Blini’s kunnen zowel warm als koud gegeten worden met verschillende toppings, maar worden voornamelijk met hartig beleg gegeten. Het gerecht komt van oorsprong uit Oost-Europa. Het is een deeggerechtje wat lijkt op een poffertje. Hieronder een heerlijke variatie met roerei en garnalen.
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Bijgerecht, Borrelhapje, brunch, lunch, Ontbijt, Tussendoortje
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 50 gram bloem
  • 75 ml melk
  • 12,5 gram roomboter
  • 500 gram garnalen
  • 200 gram crème fraiche
  • 7 eieren
  • 1 dl melk
  • boter om mee te bakken

Instructies
 

  • Doe het bloem in een mengkom.
  • Splits 1 ei en vang het eiwit op in een andere kom. Voeg alleen de eidooier toe aan het bloem.
  • Voeg vervolgens 75 ml melk en roomboter toe en mix het geheel met een mixer met garde tot je een glad beslag hebt.
  • Klop het opgevangen eiwit met een schone mixer stijf. Spatel dit vervolgens voorzichtig door het beslag om de luchtigheid te behouden.
  • oe wat olie of boter in een koekenpan en bak hierin de blini's. Per blini heb je 1 el beslag nodig. Zodra de bovenkant begint te stollen draai je de blini om en bak je ze tot beide kanten mooi goudbruin van kleur zijn.
  • Wanneer de blini's aan het afkoelen zijn, ga je aan de slag met de topping. Klop voor het roerei 6 eieren los met 1 dl melk en breng op smaak met zout en peper.
  • Smelt in een koekenpan de boter en giet het eimengsel in de hete pan en zet de warmtebron laag. Roer met een spatel zachtjes door de pan totdat er zachte stroken ei ontstaan. Als bijna al het ei gestold is, neem dan de pan van het vuur.
  • Smeer de blini’s in met een laag crème fraiche en leg hierop stroken roerei. Leg hier bovenop de Noorse garnalen en druk ze lichtjes aan op het roerei.

Auteur: Miranda Muis

Een van de uitspraken die ik altijd doe thuis is: “Alles wat je niet lust, zit tussen je oren”. Er schuilt een kern van waarheid in die uitspraak. Er zijn smaken die we van nature niet zo lekker vinden, maar die we door aangeleerd gedrag lekker zijn gaan vinden. Dat is bijvoorbeeld het geval met bittere smaken, zoals de smaak van bier. Heel vroeger, toen we het berevel nog niet voor de openhaard hadden liggen, maar om ons lijf droegen, zorgde de aangeboren afkeer voor bitter ervoor, dat we in leven bleven bij het bessen plukken. Bitter staat in de natuur vaak voor giftig. Smaak gaat hand in hand met geur, zo is de geur van rotting bijvoorbeeld dé stimulus voor afkeer. De reden hiervoor is logisch, voedsel wat bedorven is, is meestal slecht voor onze gezondheid. Dat is vaak een reden voor mensen om een afkeer tegen kaas te ontwikkelen. Kaas ondergaat een rijpingsproces, waarbij door de geur de associatie van bederf kan ontstaan.

Julius Caesar

Onze verre voorouders zetten zich al over de geur van bederf heen. Er zijn aardewerkpotten uit 800 voor Christus teruggevonden, die erop duiden, dat men kaas maakte. Waarschijnlijk op zoek naar manieren om producten te vervoeren en/of langer te bewaren, kwam men er per toeval achter, dat als je melk in een kalvermaag bewaarde, deze stremde (dik werd). Iets later, in 57 voor Christus, schreef Julius Caesar dat er in de ‘lage landen’ kaas werd gegeten. De kaasmarkten en kaashuizen komen op en de export van kaas groeit. Vanaf 1900 ontstaan er kaasfabrieken, waardoor er op grote schaal kaas gemaakt kan worden.

Ingrediënten

Onmisbare ingrediënten voor kaasbereiding zijn:

  • Melk
  • Zuursel
  • Stremsel

Wanneer er andere melk gebruikt wordt dan koemelk, moet dat vermeld worden. Alleen wanneer kaas van (niet rauwe) koemelk is gemaakt, mag het kaas heten zonder dat er staat koeienkaas. Kaas gemaakt van b.v. geitenmelk krijgt de naam geitenkaas. De melk die gebruikt wordt is over het algemeen gepasteuriseerd, om ongewenste bacteriegroei te voorkomen. Kaas van ongepasteuriseerde melk moet minimaal 60 dagen rijpen, zodat ziekteverwekkers gedood worden.

Om te zorgen dat vloeibare melk vaste kaas wordt, worden zuursel en stremsel toegevoegd aan de melk. Zuursel bevat melkzuurbacteriën die als doel hebben lactose om te zetten in melkzuur. Dit heeft tot gevolg dat de melk zuurder wordt, waardoor melkeiwit gaat klonteren.

Het stremsel bevat enzymen, die ervoor zorgen dat het melkeiwit beter samenklontert. Stremsel wordt van oudsher gewonnen uit de maag van een kalf. Daarnaast bestaat er stremsel gemaakt door gisten of bacteriën, het zogenaamde microbieel stremsel. Soms betreft dit genetisch gemanipuleerde bacteriën of gisten (gentech stremsel). Er bestaat ook plantaardig stremsel, maar omdat dit bittere kaas kan opleveren, wordt het niet veel toegepast.

Voor mensen die geen dierlijk- of gentech stremsel willen/kunnen eten, is het lastig om te zien welk stremsel gebruikt wordt. Stremsel is een hulpstof, dat in het eindproduct geen functie meer heeft. De wetgever heeft bepaald, dat het in dat geval geen ingrediënt is. Er is dus geen verplichting om de aard van het stremsel op een etiket te vermelden. Steeds meer fabrikanten geven het wel aan wanneer er een vegetarisch stremsel (kan ook gentech zijn) gebruikt wordt. Het schijnt zo te zijn dat Nederlandse kaasmakers het gentech stremsel nagenoeg niet gebruiken, omdat ze bang zijn dat de Duitse consument (met sterke afkeer voor gentech) onze kazen niet meer willen kopen.

Wrongel

Wanneer de kaas gestremd is, ontstaat er een scheiding tussen vocht (wei) en de gelachtige substantie (wrongel). De wrongel wordt gesneden, in mallen gegoten en geperst. De wei die vrij komt wordt afgevoerd. De manier waarop de wrongel behandeld wordt, bepaalt of je een korrelige kaas met onregelmatige ogen (gaten) krijgt of een gatenkaas met mooie regelmatige ogen. De ogen ontstaan, doordat bacteriën uit het zuursel koolstofdioxide uitscheiden, waardoor belletjes gevormd worden.

Pekelbad

Nadat de wrongel in mallen is gegoten, wordt er zout aan de kaas toegevoegd. Dit kan handmatig zoals bijvoorbeeld bij Camembert gebeurt, maar meestal wordt gekozen voor een pekelbad. Afhankelijk van de soort kaas, ligt de kaas een paar uur tot een paar dagen in dit bad. Zout is van invloed op de structuur van kaas, op het rijpingsproces en daardoor op de smaak. Zout remt daarnaast de groei van ongewenste bacteriën en bevordert de groei van de gewenste bacteriën die verantwoordelijk zijn voor het ontstaan van de ogen. Sinds 2006 is de hoeveelheid zout in Goudse kaas met 22% teruggebracht naar 687 mg/100 g.

Rijpen

Na het zoutbad, volgt meestal een coating met paraffine of kaasplastic. Dat is het gele of rode laagje om de kaas. Het beschermt de kaas tegen bacteriën en schimmels. Deze coating is niet bedoeld voor consumptie, terwijl je de korst van bijvoorbeeld Brie wel gewoon kunt eten. De kaas is na de coating gereed om te worden opgeslagen voor het rijpingsproces. De duur van de rijping is afhankelijk van de soort kaas die geproduceerd wordt. Tijdens het rijpen worden geur- en smaakstoffen gevormd en verandert de structuur van de kaas.

Er zijn geen regels voor de termen jong, belegen, oud of overjarig. Er is ook geen verplichting om dit op het etiket te vermelden. Wel is het zo dat als er staat dat een kaas 12 maanden gerijpt is, dat dit moet kloppen. Gemiddeld heeft jonge kaas vier weken gerijpt en overjarige kaas meer dan 12 maanden. Er zijn echter mogelijkheden, zoals speciaal zuursel of een hogere temperatuur, waardoor het rijpingsproces versneld kan worden.

Verse kaas

Voeg je melkzuurbacteriën en/of stremsel toe aan melk, maar start je geen rijpingsproces, dan ontstaat verse kaas. Kwark is een voorbeeld van een verse kaas. Maar ook roomkazen zoals Monchou of Philadelphia zijn verse kazen. Kort door de bocht krijg je door kwark uit te laten lekken uiteindelijk roomkaas.

Schijf van vijf

Kaas wordt gemaakt van melk, dat betekent dat het vet in kaas voor het merendeel bestaat uit verzadigd vet. Van verzadigd vet is bewezen, dat het niet goed is voor onze bloedvaten. Het vetgehalte van kaas, wordt op de verpakking weergegeven door een getal en een + teken. Hoe lager het getal, des te minder vet zit er in de kaas. Eet bij voorkeur magere (10+, 20+ of 30+) kaas met maximaal 2 g zout per 100 gram. 40 Gram magere kaas per dag past prima in een gezonde voeding. Naast eiwit is kaas ook een bron van de vitamine B2, B12 en calcium. Tevens verkleint een portie zuivel per dag het risico op darmkanker. In het assortiment van Distrivers vind je diverse heerlijke (magere) kaassoorten.

Bij vragen over voeding kun je altijd de diëtist van jouw instelling inschakelen. Of stel ze aan onze voedingsdeskundige stephanieslot@distrivers.nl.


Verras met een kaasplankje

  • Kies maximaal vijf soorten kaas, bouw de smaken en textuur op van licht romig naar zwaar en brokkelig;
  • Reken max 200 gram per persoon;
  • Vul je plank aan met stokbrood, toast of cracker, noten, dadels, vijgen, druiven, olijfjes, stroop of chutney en eventueel worst.

Kaassoorten die heerlijk op een kaasplankje passen:

  • Brie roitelet mini
  • camembert
  • port salut
  • geitenkaas
  • dana bleu
  • gorgonzola

Column door: Stephanie Slot
Voedingsdeskundige en menu-engineer bij Distrivers

Auteur: Miranda Muis

Onze partner op het gebied van keukens is Van Gestel. Van Gestel is er in de zorg voor alle turn key projecten. Zij realiseren keukens van A tot Z. We spraken met Job Veldtman, national accountmanager zorg, en Nick Schutten, culinair adviseur en product specialist. Wij vroegen hen hoe zij kijken naar de toekomst van de keuken binnen zorginstellingen.

Vraag in de zorgmarkt verandert

De afgelopen jaren heeft Van Gestel de vraag in
de zorgmarkt zien veranderen. Van alles centraal georganiseerd, naar per afdeling koken. Distrivers en Van Gestel hebben samen gekeken naar de behoeftes van de huidige markt, de ontwikkelingen die er plaatsvinden en wat de trends van dat moment waren. “Vier jaar geleden zagen we een langzame groei van de ontwikkelingen naar kleinschalig wonen keukens. “Termen als vers koken, hybride koken en maaltijden regenereren kwamen toen al veel naar voren”, aldus Job.

Soorten keukens binnen de zorg

Bij Van Gestel maken ze een onderscheid tussen kleinschalig wonen keukens, restaurantkeukens en ziekenhuiskeukens. Kleinschalig wonen keukens bestaan uit een combinatie van huishoudelijke en professionele apparatuur. Geur, beleving, smaak en zicht staan hierbij centraal. Door het open concept en het zicht op de bewoners is de keuken echt een onderdeel van de woonkamer. De keukens kunnen als activiteit ingezet worden om samen met de bewoners eten te bereiden.
Een niet weg te denken keuken is de restaurantkeuken binnen een zorginstelling. Hier wordt steeds meer vers gekookt. Hierbij staan ergonomische belangen voorop. Zo verdwijnt bijvoorbeeld de losse menger uit de keuken en maakt deze plaats voor een kookketel met roerwerk die het zware werk overneemt.

De restaurantconcepten zijn er voor de bewoners die graag gezamenlijk eten, met familie of met elkaar. In aansluiting op trends en ontwikkelingen binnen de horeca, wordt er in zorginstellingen steeds meer in het zicht van de bewoners gekookt. Er wordt ingespeeld op de wensen van de bewoners. Wanneer wil een bewoner eten, wat wil de bewoner eten en hoeveel is gewenst? Om de druk bij het personeel zo laag mogelijk te houden, kijken Distrivers en Van Gestel samen naar concepten die het personeel ontzorgen.
Ook in de ziekenhuiskeukens zien ze bij Van Gestel veel veranderen. Een voorbeeld is dat veel ziekenhuizen teruggaan naar maaltijden bereiden op de afdeling. Hierbij is er ook veel aandacht voor het maken van een keuze op het laatste moment. De patiënt krijgt kleine porties die op een mooie en lekkere manier gepresenteerd zijn.

De toekomst van de keuken binnen zorginstellingen

Het kleinschalig wonen concept zal waarschijnlijk nog verder uitgebreid worden. Nu al biedt Van Gestel een uniek concept aan waarbij een huishoudkeuken met een koel- en vriescombinatie, een inductiekookplaat met afzuiging en een combimagnetron gecombineerd worden met professionele apparatuur zoals een combisteamer, een warmhoudlade en een vaatwasmachine. Met dit concept vindt zowel regenereren als verse bereiding plaats in de keuken. De uitspraak die hierbij past is: “professioneel waar het moet, huishoudelijk waar het kan”.

“Eén van de dingen die Van Gestel ziet ontstaan is het personeelstekort. Een medewerker heeft door de vele handelingen met de patiënt niet genoeg tijd om een gezonde maaltijd te bereiden. Door het toevoegen van een combisteamer wordt al veel werk uit handen genomen. Om te voorkomen dat maaltijden afkoelen of niet meer genoeg diversiteit omvatten kan een holding (een warmhoudlade of -kast) worden toegevoegd na het bereiden van een onderdeel van de maaltijd. Zo kunnen krokante aardappeltjes met gestoomde groenten met behoud van kwaliteit en temperatuur worden bewaard, tot aan het moment dat ze samen geserveerd worden. Dit zorgt ervoor dat er meer rust ontstaat in de keuken en de medewerkers genoeg tijd hebben voor andere zaken”, zo zegt Nick.

“Door eenvoud en bedieningsgemak kan dit ook voor een medewerker bewerkstelligd worden. Vooral op dit moment is het van groot belang dat het personeel ontzorgd wordt.”

Blijven leren

Een belangrijk punt waar ze bij Van Gestel nu al rekening mee proberen te houden is het personeelstekort in de zorg. Hoe kan het personeel zo veel mogelijk worden ontzien en niet te veel tijd kwijt zijn aan het bereiden van een kwalitatief goede maaltijd? Distrivers speelt hier met haar maaltijden op in. Van Gestel biedt zo toegankelijk mogelijke apparatuur aan die eenvoudig te bedienen is. Daarnaast is, naast het uitgebreide voortraject, ook het natraject heel belangrijk voor Van Gestel. Van Gestel zorgt met de Van Gestel Academy voor eenvoudige handleidingen, die voorzien zijn van een QR-code. De QR-code geeft toegang tot online instructievideo’s, waarin de belangrijkste punten voor het gebruik van de apparatuur worden uitgelegd. Daarnaast geven ze bij Van Gestel ook training op locatie, het ‘train de trainer concept’. Hiermee geeft Van Gestel het personeel van zorginstellingen zoveel mogelijk informatie en duidelijke instructies. Zo kunnen zij eenvoudig gebruik maken van de complete keuken en wordt het personeel ontzorgd.
Na de start van het project blijft Van Gestel betrokken bij de medewerkers van een zorginstelling. Wanneer er aan het begin van het traject teveel informatie wordt gedeeld, ontstaat er een kans dat bepaalde kennis weer verloren gaat bij de medewerkers. Daarom biedt Van Gestel, naast complete begeleiding tijdens het traject, ook nascholing en masterclasses aan na bijvoorbeeld een jaar vanaf de opstart van het project.

Auteur: Miranda Muis

Lamslapje in jus

Een heerlijk recept uit ons inspiratiemagazine. Een lamslapje in jus met koolrabi en pommes duchesse.
Bereidingstijd 25 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 6 gebraden lamslapjes
  • 50 gram tomatenpuree
  • 5 dl vleesjus
  • boter of olie om in te vetten
  • 1,2 kg koolrabi
  • 1 kg pommes duchesse aardappelen
  • 2 dl water

Optioneel

  • 2 el piccalilly saus
  • 1 sjalot
  • handje gesneden bieslook

Instructies
 

  • Doe de tomatenpuree en de jus in een pan en verwarm het geheel. Leg vervolgens de lamslapjes in de pan tot ze net onder de jus staan en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes sudderen. Je kunt eventueel nog wat fijngesneden stukjes bieslook, een gesnipperde sjalot en 2 eetlepels piccalillysaus toevoegen aan de jus.
  • Verwarm ondertussen de pommes duchesse volgens bereidingsvoorschrift of bak ze in de airfryer/frituurpan goudbruin.
  • Snijd ook de koolrabi in kleine blokjes en roerbak de blokjes in een beetje boter in circa 4 minuten gaar. Voeg naar smaak een beetje peper en zout toe.
  • Serveer de lamslapjes met de jus, pommes duchesse en koolrabi samen op een bord.

Notities

Tip! Varieer eens door bosbessenjam of sinaasappel marmalade toe te voegen aan je jus voor een heerlijk fruitige smaak! 

Auteur: Miranda Muis

Spreadvariaties

Wil je een keer wat anders op je brood of toastje smeren dan een bestaande spread? Wij laten je graag zien hoe je van een naturel roomkaas een heerlijke smaaksensatie kunt maken voor op brood of op toast!
Bereidingstijd 10 minuten
Gang Bijgerecht, Borrelhapje, brunch, lunch, Ontbijt

Ingrediënten
  

  • monchou roomkaas of mascarpone
  • brood, toastjes of crackers

Opties ingrediënten voor je eigen zelfgemaakte spread

  • gegrilde paprika
  • pesto
  • citroen compound
  • pulled pork barbecuesaus
  • Tikka masala saus
  • zwarte olijven

Instructies
 

  • Voor de basis van de spreads kozen wij voor Monchou roomkaas. Dit is een zachte en luchtige roomkaas met een neutrale smaak. Deze roomkaas wordt vaak gebruikt in taarten, quiche of pasta's, maar is ook heerlijk om te gebruiken als basis voor zelfgemaakte spreads voor op brood of op een toastje! Voor een lichter alternatief kun je ook gaan voor Mascarpone.
  • Doe verschillende ingrediënten samen met de roomkaas in een keukenmachine voor je eigen gemaakte spread. Zo creëer je bijzondere spreads met een eigen signatuur. Hieronder hebben wij een aantal variaties ter inspiratie voor je klaar gezet!
pestospread
citroenspread
olijvenspread
Tikka masala spread
Barbecuespread
Paprikaspread

Auteur: Miranda Muis

Tostivariaties

Serveer eens iets anders dan een boterham met gewoon beleg en maak een heerlijke tosti voor je cliënten! En dan niet de standaard tosti met ham en kaas, maar probeer eens één van de vier varianten op deze pagina. Het kost je niet veel extra tijd en is heel gemakkelijk te bereiden in bijvoorbeeld een grillapparaat.
Bereidingstijd 10 minuten
Gang brunch, lunch
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Pulled vega Tosti

  • 6 afbakbroodjes
  • 6 el mosterd mayonaise
  • 120 gram rode kool
  • 300 gram pulled vega met barbecuesaus
  • 6 plakken kaas

Vis tosti

  • 12 plakken wit brood
  • 6 el mosterdmayonaise
  • 3 stukken gebakken scholfilet
  • 12 plakjes augurk
  • 6 plakken kaas
  • handje lente-ui

Driedubbele tosti (voor grote eters)

  • 18 plakken wit brood
  • 12 plakken kaas
  • 12 plakken beenham
  • 24 plakken tomaat
  • 150 gram rode uien in ringen

Veggie tosti

  • 12 plakken bruin brood
  • 6 plakken geitenkaas
  • 6 plakken mozzarella
  • 12 el pesto
  • 3 avocado's

Instructies
 

Pulled vega tosti

  • Snijd de afbakbroodjes doormidden en smeer één kant in met de mosterd mayonaise. Leg er wat rode kool op en beleg vervolgens met de pulled vega en de kaas. Toast het geheel tussen een sandwichgrill.

Vis tosti

  • Smeer 6 broodjes in met de mosterd mayonaise. Snijd de scholfilets doormidden. Leg de gebakken scholfilets, plakjes augurk, kaas en de lente-ui op de besmeerde broodjes en sluit af met een plakje brood. Toast het geheel tussen een sandwichgrill of bak aan twee kanten goudbruin in een koekenpan.

Driedubbele tosti (voor grote eters)

  • Beleg 6 broodjes met achtereenvolgend: een plak kaas, een plak beenham, 2 plakken tomaat en wat rode ui. Leg daarop nog een boterham en en herhaal de vorige stap. Sluit af met nog een plak brood. Bak de tosti af in een koekenpan tot deze goudbruin is en de kaas gesmolten is of grill hem tussen de sandwichgrill.

Veggie tosti

  • Snijd de avocado in plakjes. Besmeer 6 broodjes met pesto en leg hierop de plakken mozzarella, geitenkaas en avocado. Besmeer de overige 6 broodjes ook met pesto en leg deze bovenop de belegde broodjes. Grill de tosti's af in de sandwichgrill of bak aan twee kanten goudbruin in een koekenpan.

Notities

Weetjes!
» Tosti is een Italiaanse naam. Het meervoud van tosti is tosto wat afgeleid is van tostare, wat roosteren betekent.
» In Franstalige landen staat de tosti bekend als de croque-monsieur (krokante meneer).
» De duurste tosti ter wereld (Quintessential Grilled Cheese) kost 214 dollar. Deze is verkrijgbaar bij Serendipity 3 in New York en bevat echte stukjes goud!

Auteur: Miranda Muis

Tomatensoep

Wist je dat een soepje de ideale manier is om restjes groenten te hergebruiken? Bijna de helft van de Nederlanders gooit namelijk wekelijks groenten weg. De aardappel belandt daarbij het vaakst in de container. Soep maken is dus recycling op z'n best en ook nog eens heel gezond! Wij maakten deze heerlijke tomatensoep waaraan je natuurlijk je eigen creativiteit kunt toevoegen.
Totale tijd 3 uur
Gang Soep
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 750 gram tomaten
  • 300 gram runderpoulet
  • 1 winterwortel
  • 1 kleine prei
  • 1 ui
  • 5 takjes peterselie
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 gekneusde peperkorrels
  • 2 foeliebladeren
  • 1 tl tijm
  • 1 schijf citroen
  • 2 tl suiker
  • 50 gram vermicelli
  • 150 gram rundergehakt
  • 1 ei
  • 1 beschuit
  • 1 bouillonblokje
  • 1 liter water
  • zout en peper

Instructies
 

  • Breng de runderpoulet met 1 liter water snel aan de kook, schep het schuim wat komt bovendrijven eraf met een schuimspaan. Doe de laurier, foelie, tijm en de gekneusde (platgedrukte) peperkorrels in de pan bij het vlees.
  • Was en snijd de wortel en ui, haal de blaadjes van de peterselietakjes en zet de blaadjes apart voor later. Snijd de peterseliestelen fijn. Voeg de wortel, ui en peterseliestelen toe aan het vlees en laat de bouillon 2,5 uur trekken op laag vuur.
  • Snijd de gewassen tomaten klein en doe ze samen met 125 ml water in een pannetje en zet dit op het vuur. Voeg de schijf citroen en 2 tl suiker toe en stoof dit 15 minuten.
  • Doe alles samen in 1 pan en roer goed door. Laat het nog even sudderen en serveer dan over 6 borden en decoreer met de peterselie blaadjes.

Auteur: Miranda Muis

Bruine bonensoep

Voorbereidingstijd 10 uur
Bereidingstijd 2 uur
Gang Soep
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 250 gram procureurlap
  • 100 gram gerookte spekreepjes
  • 1 rookworst
  • 400 gram bruine bonen droog
  • 100 gram bleekselderij
  • 1 winterwortel
  • 3 preien
  • 50 gram bladselderij
  • 40 gram peterselie
  • 2 uien
  • 3 laurierblaadjes
  • zout en peper naar smaak

Instructies
 

  • Zet de bruine bonen de avond ervoor in de week en na 10 uur wachttijd kun je beginnen.
  • Snijd de procureurlappen in stukken van 1 cm bij 1 cm. Doe 2 liter water in een grote pan met een inhoud van +/-6 liter en doe hier de procureurlappen, spekblokjes en laurier in. Breng dit aan de kook.
  • Snijd de prei doormidden en was deze grondig, snijd hem daarna in ringen. Schil de wortel en uien en snijd ze in blokjes. Snijd de bleekselderij in ringen.
  • Doe de bruine bonen daarna in de grote pan en laat deze meekoken. Zet het vuur laag. Voeg nu de wortel, prei, bleekselderij en ui en toe en laat dit zachtjes mee garen.
  • Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze bij de soep.
  • Was en hak de bladselderij en peterselie en voeg deze bij de soep.
  • Als je de soep te dik vindt, voeg dan wat water toe. Breng de soep op smaak met zout en peper.

terug naar boven