• Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet een koekenpan op met 100 gram boter en laat deze lichtbruin worden. Kijk of de rollade gekruid is en doe dit anders zelf met kruiden naar keuze. Bak de rollade rondom bruin en haal hem uit de pan, de overgebleven boter gebruiken we zo.
• Leg de rollade in een ovenschaal en zet hem in de oven voor 50 minuten. Giet af en toe wat overgebleven boter uit de pan over de rollade. De rollade is klaar zodra deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 70 graden. Dit kun je meten met een voedselthermometer. Haal de kalfsrollade uit de oven en laat hem 10 minuten rusten.
• Begin ondertussen aan de aardappelgratin. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm. Snijd van de asperges de onderste 2 cm af. Meng de room, melk, eieren, zout en peper door elkaar.
• Vet een ovenschaal in met 50 gram roomboter. Schil de knoflook en snijd hem doormidden, veeg nu met de knoflook langs de randen van de ovenschaal en snijd de rest fijn en meng deze met het roommengsel.
• Leg een laag aardappelplakjes netjes in de schaal en daarop de asperge stukjes en daarop weer de aardappelplakjes. Schenk het roommengsel eroverheen en strooi als laatste de geraspte kaas erover en zet de aardappelgratin voor 50 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
• Zodra alles klaar is haal je het touw van de rollade en snijd de rollade in plakken. Serveer de kalfsrollade samen met de aardappelgratin met groene aspergepuntjes en rabarber compote.

• Klop in een kommetje de yoghurt met citroensap, azijn, suiker en een snufje zout en peper tot een dressing. Meng in een grote kom de sla met komkommer, appel, radijs, makreel en bieslook. Schep op 6 borden, sprenkel wat dressing erover en serveer het met bijvoorbeeld wat geroosterd brood. Zet de overgebleven dressing op tafel in een bakje.

• Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken en afkoelen. Snijd de appel in kleine stukjes en de cherrytomaatjes doormidden. Snijd de gerookte kip in plakjes en laat de mozzarella balletjes even uitlekken. Verdeel de sla over zes borden en verdeel daarna de rest van de ingrediënten, behalve de walnoten, erover. Meng de balsamicoazijn en olijfolie voor de dressing in een kommetje en besprenkel de salade hiermee. Maak het af met wat walnoten.

• Snipper de ui en snijd de aardappel in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui. Voeg de aardappelblokjes toe en bak kort mee. Rits de tijm boven de pan en schenk de bouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook en gaar hierin de aardappelblokjes in circa 5 minuten. Voeg de doperwten toe en kook op laag vuur circa 2 minuten mee. Kook de rode linzen in een aparte pan in ruim kokend water met een beetje zout net gaar.
• Pureer de bouillon met aardappelblokjes en doperwten met een staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper. Rol de plakken Parmaham om de soepstengels. Pluk en snijd de munt in reepjes en meng met de crème fraîche. Rasp en pers de limoen erboven en breng op smaak met een beetje versgemalen peper.
• Schep de rode linzen in de soepkommen en schep de soep erbovenop. Schep er een eetlepel van het crème fraiche mengsel bij en leg de soepstengel met Parmaham er op.

Breadroll met eiersalade en bieslook

• Snijd het brood in de lengte in plakken en verwijder de korstjes. Smeer de ei-bieslooksalade uit over de lengte van het brood en beleg met blaadjes lollo rosso en hele stengels bieslook. Rol het geheel op in plastic folie. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast en snijd de rol in plakjes.

Breadroll met avocado crème en rauwe ham

• Snijd de avocado open en schep de inhoud in een kom. Prak dit fijn met een vork en voeg de citroensap en de crème fraîche toe. Breng op smaak met peper en zout. Leg de plakjes rauwe ham dakpansgewijs op het brood en besmeer met de avocado crème. Rol het geheel op in plastic folie. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast en snijd de rol in plakjes.

Breadroll met roomkaas en groene asperges

• Blancheer de asperges in kokend water met zout en koel deze af in ijswater. Beleg het brood met de roomkaas en de ui. Breng op smaak met zout en peper en verdeel de asperges. Rol het geheel op in plastic folie. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast en snijd de rol in plakjes.

Groene smoothie

• Maak de banaan, mango en avocado schoon en snijd ze in grove stukken. Doe alles bij elkaar in de blender, maal het tot een gladde massa en schenk in 6 glazen met een rietje.

Bosbessen smoothie

• Maak de banaan schoon en snijd in grove stukken. Houd wat bosbessen apart als garnering. Doe de banaan, yoghurt, cacao en bosbessen in de blender. Maal alles tot een gladde massa en schenk het in 6 glazen. Top de glazen ter decoratie af met de overige bosbessen. Serveer met een rietje en eet smakelijk!

Frambozen smoothie

• Snijd zes diepvries frambozen doormidden en gebruik deze als garnering. Laat het fruit ontdooien en doe vervolgens het ontdooide fruit, poedersuiker en de yoghurt in de blender. Maal alles tot een gladde massa en schenk het in glazen. Top af met de halve frambozen en serveer het met een rietje!

Banaan-haver smoothie

• Snijd de dadels in blokjes. Meng alle ingrediënten (behalve de dadels) met elkaar in een blender tot een smoothie. Serveer de dadels als topping op de smoothie.

• Zet een pan water op voor de Romanesco met een beetje zout. Verdeel de varkenshaaspuntjes in porties van +/- 100 gram. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Doe de Romanesco in het kokende water en kook ze gaar in 15 minuten. Schil de ui en snijd hem in blokjes. Doe de boter in een koekenpan en als deze lichtbruin is, voeg de uien en champignons toe en kleur ze licht. Bak de Skin potato in een andere koekenpan goudbruin. Doe het water, groentebouillonblokje, koksroom, zout en peper ineen pan en breng aan de kook. Meng het maiszetmeel met een beetje water en bind dit in de roomsaus. Verhit de bakboter en laat deze bruin worden. Kruid de varkenshaaspuntjes en bak ze snel bruin aan beiden kanten, niet te gaar. Breng de saus op smaak met zout, peper en wat gehakte bieslook (bewaar wat hele stelen bieslook). Giet de Romanesco af en houd het warm. Kruid de Skin potato met zout. Schep de producten in schalen of schep het op borden en giet de saus over het vlees heen. Doe wat nootmuskaat over de romanesco. Garneer met de hele stelen bieslook.