Auteur: Marketing Distrivers

Lees deel 1 van deze column hier.

Cholesterol

LDL

LDL is de chauffeur die cholesterol vervoert van het bloed naar de rest van het lichaam. Deze chauffeur heeft wel eens overbelading, waarbij een teveel aan LDL-cholesterol aan de binnenwand van bloedvaten blijft plakken. Daar waar de wand beschadigd is door bijvoorbeeld een te hoge bloeddruk of roken, blijft het makkelijker plakken. Zoals een douchekop die dichtslibt door kalk, slibben slagaderen soms langzaam dicht door vetophoping. Daar waar het kalk soms spontaan uit de douchekop schiet, kan een losgeschoten stukje plak in je slagader een afsluiting veroorzaken en zo bijvoorbeeld zorgen voor een hartinfarct.

HDL

HDL is de vuilniswagen die het cholesterol vanuit het bloed naar de lever afvoert. Van daaruit verlaat het cholesterol via afbraakproducten zoals gal en ontlasting ons lichaam. Het HDL-cholesterol beschermt het lichaam tegen hart- en vaatziekten. HDL-cholesterol noemen we het goede cholesterol. Beter te onthouden is LDL-cholesterol is het Lelijke cholesterol en HDL is de Held.

Zoals altijd is het niet zwart wit. LDL heeft wel degelijk een functie en is gewoon een overijverige werknemer die veel hooi op zijn vork kan nemen. Met andere woorden een gezond voedingspatroon, een normale bloeddruk en-suiker, niet roken, een gezond gewicht, voldoende beweging en een minimum aan stress zorgen voor minder lading en dus minder kans op schade aan slagaderen. Een beter evenwicht dus.

Transvetten

Dan hebben we nog de groep Transvetzuren ook wel transvetten, dit zijn onverzadigde vetten. Aha dat zijn dus de gezondere vetten. Nee! Het zijn onverzadigde vetten, die zich gedragen als verzadigde vetten. Ze verhogen de kans op hart- en vaatziekten, doordat ze het LDL-cholesterolgehalte verhogen en ook nog eens het HDL-cholesterol verlagen. Geadviseerd wordt, om minder dan 1% van je calorieën (=± 2gram) uit transvet te halen. Transvet zit van nature in dierlijke producten (vlees en zuivel) en in de industrie wordt het soms gebruikt, om bijvoorbeeld plantaardige vetten iets harder te maken en producten meer structuur te geven. In Nederland is de afgelopen jaren door de industrie hard gewerkt, om transvetten te vervangen. Minder dan 0.5% van onze calorieën is afkomstig uit transvet.

Het is lastig af te leiden hoeveel transvet een product bevat. Staat er op de verpakking dat er (gedeeltelijk) geharde of (gedeeltelijk) gehydrogeneerd vet/olie gebruikt is, dan zijn daar meestal transvetten bij betrokken. Het voedingscentrum adviseert inzake transvet, om zoveel mogelijk te kiezen voor zachte of vloeibare vetten en niet te veel koek, gebak en snacks te eten.

Eten we teveel vet?

Zoals hierboven te lezen is, heeft vet een functie en hoeven we het niet helemaal uit onze voeding te schrappen. We hebben vet nodig om de verschillende processen in ons lichaam soepel te laten verlopen. De aanbevelingen om niet meer dan 20-40% van de energie die je tot je neemt, te laten bestaan uit vet, dat betekent in grammen dat je niet meer dan 89 gram vet per dag zou mogen eten. Uit de Voedselconsumptiepeiling blijkt dat we gemiddeld 35% van onze energie uit vet halen (84 gram). Hiervan is 12.6%  verzadigd vet en 0,3% bestaat uit transvet. We zitten dus aan de bovengrens van de aanbevelingen voor wat betreft totaal vet en over de grens voor verzadigd vet. Een verbeterslag is dus te halen door ons aandeel totaal vet te verminderen door verzadigd vet te schrappen en te vervangen door onverzadigd vet

Cijfertjes

We eten geen cijfers, dat is puur theorie. Praktisch gezien halen we het grootste gedeelte van ons verzadigd vet uit: zuivel, vlees, snoep, koek, snacks, vetten en oliën. Snoep en koek zijn lekker, maar leveren natuurlijk naast een kort genotsmoment, weinig belangrijke voedingsstoffen. Het is ook niet voor niets, dat ze buiten de Schijf van Vijf vallen. De aanbeveling voor producten die buiten de schijf vallen, is niet vaker dan drie tot vijf keer per dag iets kleins. Voor zuivel, vlees, vetten en oliën zijn afzonderlijke richtlijnen opgesteld. Samenvattend komt het neer op niet meer dan 500 gram vlees per week (incl. vleeswaren), halfvolle-magere zuivel en harde vetten vervangen door zachtere vetten.

Belangrijk is, dat wanneer gezocht wordt naar een vervanger voor het verzadigde vet, dat dit evenwichtig gebeurt. We laten we niet zomaar calorieën vallen, er wordt dan meestal een alternatief gezocht. Een alternatief moet natuurlijk niet meer calorieën, suiker, zout etc. bevatten. Nagenoeg iedereen weet wel, dat een volkoren boterham gezonder is dan een zak chips. Maar je zult zelden iemand zien, die met een zak volkorenbrood naast zich op de bank een voetbalwedstrijd gaat kijken.

Column door: Stephanie Slot
Voedingsdeskundige en menu-engineer bij Distrivers

Auteur: Marketing Distrivers

Macronutriënten

Van de macronutriënten leveren koolhydraten en eiwit ieder 4Kcal/g, vet levert het meeste energie namelijk 9 Kcal/g. Vet heeft een slecht imago, maar toch heeft ons lichaam het nodig (20-40% van onze energie-intake is vet). In het lichaam heeft vet namelijk de functie van bouw- en brandstof. Vetzuren beschermen cellen tegen indringers en zijn nodig om ogen, hersenen, spieren goed te laten werken. Daarnaast zorgt vet voor het beschermen van onze weefsels, isoleert het warmte en zorgt het voor verzadiging. En niet geheel onbelangrijk, ze leveren de vitamines A,D,E en K (vet oplosbare vitamines). 

Op het moment dat je theoretischer in voeding duikt, komt koolstofchemie om de hoek kijken. Wanneer je het leuk vindt om dit beter te begrijpen kun je het volgende stuk lezen. Te ingewikkeld? Lees dan verder bij het volgende kopje.

Vetten en scheikunde

De chemische naam voor vet is tryglyceride: glycerol en drie (tri) vetzuren. Alle vetten en oliën behoren tot deze groep stoffen.  Een vet is een stof die bij kamertemperatuur vast is, een olie is onder die condities vloeibaar. In de chemie van vetten draait het om een drietal stoffen: Waterstof (H), Koolstof (C) en Zuurstof (O). Wanneer een vet bestaat uit veel koolstofatomen (> 14) noemen we dit een Lange Keten vetzuur. Wanneer er minder dan acht koolstofatomen in het vet zitten, scharen we het vet onder korte keten vetzuren en heeft een vet tussen de 8 en 14 koolstofatomen, dan is het een Middellange Keten vetzuur (MCT).

Naast de ketenlengte is ook het al dan niet hebben van een dubbele verbinding van invloed op de eigenschappen van de vetzuren. De onderverdeling is als volgt:

• Verzadigd vet > geen dubbele binding
• Onverzadigd vet > wel dubbele bindingen
  • Enkelvoudig onverzadigd > één dubbele binding
  • Meervoudig onverzadigd (MOV) > meerdere dubbele bindingen

Ja, ok en dan nu voor een leek?

Koolstofchemie is als je er niet mee bekend bent, best ingewikkeld. Een (erg) eenvoudige voorstelling is, wanneer je een duizendpoot knutselt met piepschuimbollen en tandenstokers. Indien je meer dan 14 bolletjes aan elkaar maakt, is het een Lange Keten vetzuur etc.. Zit iedere bol met één prikker vast aan de volgende, dan is het een verzadigd vet. Zit er ergens in de keten een bolletje met twee prikkers vast aan een ander bolletje dan is het een enkelvoudig onverzadigd vet en logischerwijs met meer dan één dubbele prikker is het een meervoudig onverzadigd vet. Door deze structuren liggen de bolletjes losser van elkaar, waardoor onverzadigde vetten bij kamertemperatuur vloeibaar of zacht en verzadigde vetten hard zijn.

Essentiële vetzuren

Wanneer je als bedrijf iets zelf niet kunt maken, dan koop je het in. Ons lichaam kan bepaalde stoffen, die wel nodig zijn voor de continuïteit niet zelf maken. Dit noemen we essentiële stoffen. Om toch te zorgen dat alle processen in je lichaam doorgang kunnen vinden,  betekent het dat we ze middels voeding tot ons moeten nemen. Er is een tweetal essentiële vetzuren:

• Alfalinoleenzuur > ALA > lijnzaadolie, raapzaadolie, sojaolie, walnotenolie
• Linolzuur > saffloerolie, zonnebloemolie

Met respectievelijk drie en twee dubbele bindingen, vallen deze essentiële vetzuren onder de meervoudig onverzadigde vetzuren. Alfalinoleenzuur (ALA) is lid van de omega 3 familie, terwijl linolzuur onderdeel uitmaakt van de omega 6 familie. Bij het horen van omega 3, denk je vaak direct aan vette vis en het advies om vette vis te eten, toch zie je hierboven alleen plantaardige oliën staan die ALA leveren. Dat klopt. De vetzuren uit vis (EPA& DHA) zijn semi-essentieel. Ons lichaam kan ze maken, maar dat levert slechts een beperkte hoeveelheid op, daarom is het beter om deze vetzuren met voeding tot je te nemen. Er is overtuigend aangetoond, dat het een keer per week eten van vette vis, het risico op fatale coronaire (met betrekking op kransslagaders) hartziekten verlaagt.

Interessant? Lees hier verder over vetten in deel 2 van deze column.

Column door: Stephanie Slot
Voedingsdeskundige en menu-engineer bij Distrivers

Auteur: Marketing Distrivers

Ben jij dienstverlenend ingesteld? Wil jij onze klanten zo goed mogelijk leren kennen, zodat jij de beste oplossing aandraagt?

Wat ga je bij ons doen?

• Je bent, samen met de accountmanager, het eerste aanspreekpunt voor de klant;
• Je hebt telefonisch of via e-mail en social media contact met de klant en handelt proactief alle servicegerichte vragen en verzoeken af;
• Je hebt veel contact met collega’s van verschillende afdelingen;
• Je werkt o.a. nauw samen met het distributiecentrum om vragen te beoordelen en af te handelen;
• Je neemt orders aan en verwerkt deze in ons geautomatiseerd systeem, tevens ondersteun je bij andere voorkomende administratieve werkzaamheden;

Wat vragen wij van jou?

• Je hebt MBO-werk en denkniveau
• Je bent een dienstverlener;
• Je hebt ervaring met klantcontact en je bent in principe op iedere zaterdag en tijdens vakanties beschikbaar;
• Je beschikt over uitstekende mondelinge en schriftelijke vaardigheden in de Nederlandse taal;
• Je bent kritisch, probleemoplossend en kwaliteitsgericht;
• Je ziet kansen en knelpunten waar je actief op reageert;
• Je hebt overtuigingskracht en bent vasthoudend;

Wie zijn wij?

Distrivers levert eten en drinken aan zorginstellingen door heel Nederland. De kwaliteit borgen we door actief bij de productie van eten en drinken tot en met het uitserveren betrokken te zijn. Door dit te koppelen aan een efficiënt logistiek proces, bieden we cliënten het lekkerste eten dat bijdraagt aan een beter welzijn en een sneller herstel. Wij zijn onderdeel van HANOS (internationale horeca groothandel), daarmee bieden wij onze klanten ook een onderscheidend horeca assortiment. Jij wordt het aanspreekpunt van onze organisatie. Je gaat werken binnen ons team van professionals die de vragen en opmerkingen van onze klanten vertalen naar oplossingen. Je leert onze klanten kennen en weet daardoor de juiste vragen te stellen. Je helpt de klant orders te plaatsen en schakelt met onze slagers, onze keukens, onze voorraadbeheerders en planners. Binnen de afdeling hangt er een informele sfeer en korte lijnen vinden we belangrijk. De afdeling streeft ernaar om uitstekende klantervaring te bieden. Je wordt onderdeel van een gedreven team, die er een sport van maakt om de verkoopondersteunende systemen en procedures continu te optimaliseren.

Wat bieden wij jou?

• Je komt werken in een gezellig team met een goede werksfeer
• Ruimte voor jouw ideeën, eigen inbreng en het nemen van initiatief en verantwoordelijkheid wordt zeer gewaardeerd

Ben jij degene naar wie wij op zoek zijn?

Stuur dan je motivatie en CV naar jasperreuvers@distrivers.nl. Heb je vragen naar aanleiding van deze vacature? Bel dan naar 08800-31001 en vraag naar Jasper.

Auteur: Marketing Distrivers

Wie zijn wij?

Ambachtelijke slager Van der Zee is in 1925 ontstaan. In 2007 zijn wij onderdeel geworden van HANOS (internationale horeca groothandel) en in iedere vestiging van HANOS in Nederland en België is onze slagerij gevestigd. Kwaliteit borgen wij door actief bij de productie van eten en drinken betrokken te zijn. Een voorbeeld; naast de ontwikkeling van lokale veerassen, stimuleren wij circulaire economie door dierlijke eiwitten deels te vervangen door regionaal geteelde veldbonen in producten die wij bereiden in onze keukens en slagerijen.

Distrivers is in 2000 voortgekomen uit Van der Zee en levert eten en drinken aan zorginstellingen door heel Nederland. De kwaliteit borgen we door actief bij de productie van eten en drinken betrokken te zijn, tot en met het uitserveren. Door dit te koppelen aan een efficiënt logistiek proces, bieden we cliënten het lekkerste eten dat bijdraagt aan een beter welzijn en een sneller herstel. Ook Distrivers is onderdeel van HANOS, daarmee bieden wij onze klanten ook een onderscheidend horeca-assortiment.

Wat ga je bij ons doen?

In de functie Medewerker Specificatiebeheer lever je, samen met het huidige team, een belangrijke bijdrage aan het optimaliseren en het up-to-date houden van de database voor (handels-) productspecificaties en etikettering. Je schroomt niet om essentiële stappen te zetten en gegevens boven water te halen. Bij deze vacature houd jij je onder andere bezig met de volgende taken en verantwoordelijkheden:

• Het up-to-date houden van de productspecificatiedatabase in samenwerking met de afdeling inkoop, door het verwerken van reguliere wijzigingen of op basis van productspecificaties van leveranciers;
• Je stemt met de afdeling bedrijfsbureau af voor etiketteringsgegevens en logistieke informatie in relatie tot systemen als PS in Food en ons eigen systeem;
• Je levert een bijdrage aan de optimalisatie van het informatieproces;
• Je implementeert nieuwe wet- en regelgevingen over o.a. labeling, herkomst e.d. voor onze (handels) producten;
• Je beheert je eigen projecten;
• Je voert informatie in op diverse portals, zoals PS in foodservice, SKAL e.d.
• Je vraagt grondstofspecificaties aan en beoordeelt deze;
• Je beantwoordt wetgevingsvraagstukken en zoekt ze uit;
• Je voert andere werkzaamheden uit die gerelateerd zijn aan de afdelingen.

Wat vragen wij van jou?

• Je hebt een afgeronde mbo/hbo opleiding richting voeding of kwaliteit;
• Je beschikt over 1-3 jaar werkervaring in een soortgelijke functie;
• Je kunt goed overweg met ICT-applicaties en kwaliteitswetgeving;
• Je gaat gedetailleerd te werk, maar bent ook in staat om je eigen werk te overzien;
• Je bent sociaal en een echte teamspeler;
• Je bent in staat om het werk te ordenen en prioriteiten te stellen.

Wat bieden wij jou?

• Een dynamische werkomgeving in een prachtig bedrijf;
• Je wordt onderdeel van een innovatief en groeiend team met trotse vakmensen en krijgt volop ruimte voor het realiseren van je eigen ambities;
• Uiteraard werken we toe naar een vast dienstverband;
• We bieden een flinke portie erkenning en waardering;
• Een collectiviteitskorting bij een aantal verzekeraars op zowel je basis- als aanvullende zorgverzekering;
• Waar nodig zijn er passende leer- en ontwikkelingsmogelijkheden.

Ben jij degene naar wie wij op zoek zijn? Heb je zin om deze uitdaging aan te pakken? Na je sollicitatie ontvang je z.s.m. bericht van ons of je wordt uitgenodigd voor een kennismakingsgesprek. Stuur je CV en motivatiebrief voor 30-08-2021 naar Elske de Bruin: elskedebruin@vanderzee.nl. Voor meer informatie over de functie kun je bellen naar Elske de Bruin: 06-48665553.

Auteur: Marketing Distrivers

Ben jij (bijna) klaar met je vmbo? Of heb je niet de juiste mbo-keuze gemaakt? Wil je aan de slag in de wereld van transport en logistiek? Dan zijn wij op zoek naar jou! Voor het aankomende schooljaar hebben wij nog een aantal mooie leerwerkplekken vrij voor BBL-ers die een logistieke opleiding willen gaan volgen. Als BBL-er werk je 4 dagen per week in de praktijk. Daarnaast volg je 1 dag per week een opleiding bij een ROC bij jou in de buurt.

Waar ga je werken?

Je gaat aan de slag bij Distrivers in Hoogeveen. Distrivers is een totaalleverancier op het gebied van eten en drinken aan ziekenhuizen en zorginstellingen. Het assortiment van Distrivers bestaat uit verse, koelverse en diepvriesproducten, maaltijden uit eigen keuken en kruidenierswaren. Bij Distrivers ga je ervaren hoe het is om te werken in de wereld van transport en logistiek. In het distributiecentrum doorloop je maar liefst 8 afdelingen. Door de roulatie in afdelingen vergroot jij je eigen kennis en leer je de organisatie ook beter kennen. Zo kom jij er achter wat je echt leuk vind in de transport en logistiek!  

Blij met een leerling zoals jij!

Als BBL-leerling logistiek heb je te maken met je leerbedrijf (Distrivers), met het ROC en met het Sectorinstituut Transport en Logistiek (STL). Bij STL krijg je een eigen adviseur, die ervoor zorgt dat jouw BBL-traject soepel verloopt. STL neemt jou in dienst, heeft nauw contact met Distrivers en maakt iedere vier weken salaris naar je over. Je komt in aanmerking voor een BBL-opleiding in de transport als onderstaande punten bij jou passen:

• Je bent (bijna) klaar met je vmbo-opleiding;
• Je wilt graag vrachtautochauffeur worden;
• Je steekt de handen uit de mouwen en leert in de praktijk;
• Je bent nauwkeurig, resultaatgericht en stressbestendig;
• Je bent flexibel en hebt geen bezwaar tegen het werken in dag-, avond-, weekend- en nachtdiensten;
• Je wilt een baan met vrijheid en verantwoordelijkheid;
• Je woont in de buurt van Hoogeveen.

Wat krijg je?

• Een salaris tijdens je opleiding;
• Persoonlijke begeleiding door een praktijkbegeleider op het leerbedrijf;
• Persoonlijke begeleiding door een adviseur van het Sectorinstituut Transport en logistiek;
• Gratis Arbocursus, heftruck- of reachtruck-certificaat en veiligheidsschoenen;
• Kans op een baan bij jouw leerbedrijf na het afronden van jouw opleiding.

Ben jij diegene naar wie wij op zoek zijn?

Wij nodigen je van harte uit om te solliciteren. Stuur je CV en motivatiebrief voor 17-8-2021 naar Ronald Kley (ronald@distrivers.nl) of Guido Koster (guidokoster@distrivers.nl). Voor meer informatie kun je bellen met Ronald Kley (0528-229260). Wil je eerst meer weten over STL? Kijk dan op www.stlwerkt.nl/lerenwerken of bel Mascha Menzo (06-53825534). Voor meer informatie over Distrivers ga je naar www.distrivers.nl

Auteur: Marketing Distrivers

Ben jij (bijna) klaar met je vmbo? Of heb je niet de juiste mbo-keuze gemaakt? Wil je aan de slag in de wereld van transport en logistiek? Dan zijn wij op zoek naar jou! Voor het aankomende schooljaar hebben wij nog een aantal mooie leerwerkplekken vrij voor BBL-ers die vrachtwagenchauffeur willen worden. Als BBL-er werk je 4 dagen per week in de praktijk. Daarnaast volg je 1 dag per week een opleiding bij een ROC bij jou in de buurt.

Waar ga je werken?

Je gaat aan de slag bij Distrivers in Hoogeveen. Distrivers is een totaalleverancier op het gebied van eten en drinken aan ziekenhuizen en zorginstellingen. Het assortiment van Distrivers bestaat uit verse, koelverse en diepvriesproducten, maaltijden uit eigen keuken en kruidenierswaren. Bij Distrivers ga je ervaren hoe het is om te werken in de wereld van transport en logistiek. Je kunt bij Distrivers op je 18^e al op een bestelbus rijden en uiteindelijk zelfs op de vrachtwagen (met oplegger). Chauffeurs in opleiding gaan wanneer ze nog geen 18 jaar zijn en/of geen rijbewijs hebben eerst in het distributiecentrum aan het werk. In het distributiecentrum doorloop je maar liefst 8 afdelingen. Door de roulatie in afdelingen vergroot jij je eigen kennis en leer je de organisatie ook beter kennen. Deze ervaring en kennis neem je uiteindelijk mee de weg op!

Blij met een leerling zoals jij!

Als chauffeurs leerling heb je te maken met je leerbedrijf (Distrivers), met het ROC en met het Sectorinstituut Transport en Logistiek (STL). Bij STL krijg je een eigen adviseur, die ervoor zorgt dat jouw BBL-traject soepel verloopt. STL neemt jou in dienst, heeft nauw contact met Distrivers en maakt iedere vier weken salaris naar je over. Je komt in aanmerking voor een BBL-opleiding in de transport als onderstaande punten bij jou passen:

• Je bent (bijna) klaar met je vmbo-opleiding;
• Je wilt graag vrachtautochauffeur worden;
• Je steekt de handen uit de mouwen en leert in de praktijk;
• Je bent nauwkeurig, resultaatgericht en stressbestendig;
• Je bent flexibel en hebt geen bezwaar tegen het werken in dag-, avond-, weekend- en nachtdiensten;
• Je wilt een baan met vrijheid en verantwoordelijkheid;
• Je woont in de buurt van Hoogeveen.

Wat krijg je?

• Een salaris tijdens je opleiding;
• Persoonlijke begeleiding door een praktijkbegeleider op het leerbedrijf;
• Persoonlijke begeleiding door een adviseur van het Sectorinstituut Transport en logistiek;
• Gratis Arbocursus, heftruck- of reachtruck-certificaat en veiligheidsschoenen;
• Kans op een baan bij jouw leerbedrijf na het afronden van jouw opleiding.

Ben jij diegene naar wie wij op zoek zijn?

Wij nodigen je van harte uit om te solliciteren. Stuur je CV en motivatiebrief voor 17-8-2021 naar Ronald Kley (ronald@distrivers.nl) of Guido Koster (guidokoster@distrivers.nl). Voor meer informatie kun je bellen met Ronald Kley (0528-229260). Wil je eerst meer weten over STL? Kijk dan op www.stlwerkt.nl/lerenwerken of bel Mascha Menzo (06-53825534). Voor meer informatie over Distrivers ga je naar www.distrivers.nl

Auteur: Marketing Distrivers

Inlichtingendienst

Het menselijk lichaam is uitgerust met een minutieus verdedigingsapparaat om zich te beschermen tegen aanvallen. Het afweersysteem, ook wel immuunsysteem, werkt voor bedreigingen van buitenaf zoals een virus of bacterie, of van binnen in het lichaam bijvoorbeeld tegen kankercellen. Deze lichamelijke inlichtingendienst, bestaat uit een aantal afdelingen (cellen, moleculen en organen) die samenwerken, en opschalen wanneer het nodig is.

De vergelijking met een leger gaat eigenlijk heel goed op. Witte bloedcellen patrouilleren door ons bloed en lymfe, op zoek naar lichaamsvreemde stoffen. Wanneer ze die vinden, worden die stoffen opgeruimd. Daarnaast is er nog een tweede systeem actief en dat is een systeem dat aanvallers kan identificeren, maar ook kan onthouden voor het geval ze later nog een keer willen binnendringen. Dit is het systeem dat zich herinnert, dat je bijvoorbeeld variant X van COVID hebt gehad, en er voor zorgt dat je het niet meer (of milder) krijgt wanneer je lichaam weer in contact komt met dit virus. Beide systemen moeten in balans zijn. Wanneer de dreiging onschadelijk is gemaakt, moet het afweersysteem ook weer geremd worden, omdat er anders weefselschade kan ontstaan.

Voedselovergevoeligheid

Een allergie is een onnodige reactie van het immuunsysteem op een normaliter onschadelijke stof. De onschadelijke stof (allergeen) wordt als een bedreiging gezien en het lichaam produceert antilichamen, omdat het de indringers wil verdrijven.

Er zijn verschillende stoffen waar mensen allergisch voor kunnen zijn: pollen, huisstofmijt, gif van insecten en voedsel zoals noten en schaaldieren.

De reacties zijn globaal op te delen in twee klassen: allergische en niet-allergische (zie bijgaand figuur). De allergische reacties hebben nog een verdere onderverdeling:

• Immunoglobuline (IgE) reactie. Dit is een snelle reactie (ongeveer na half uur op hoogtepunt) Er wordt door het lichaam de stof histamine afgegeven, wat tot gevolg kan hebben dat er jeuk, zwelling, slijm, kortademigheid, lage bloeddruk etc. ontstaat.
• Niet immunoglobuline reactie. Hierbij worden geen antilichamen geproduceerd, maar reageert het lichaam wel. B.v. coeliakie.

De symptomen lopen uiteen van milde klachten tot een levensbedreigende anafylaxie (kan leiden tot een hartstilstand).

Naast een allergische reactie op een voedselallergeen, kan er dus een niet-allergische reactie optreden. Dit heet ook wel een intolerantie. De meest bekende is een lactose-intolerantie. Klachten die daarbij horen zijn: buikkrampen en diarree. De klachten ontstaan, doordat er een tekort is aan lactase, waardoor het melksuiker niet kan worden afgebroken en als voedselbodem dient voor colonbacteriën. Dat is dus een wezenlijk andere reactie van het lichaam dan de bovengenoemde allergieën.

Allergenen

De meest voorkomende voedsel allergieën zijn: koemelk, kippenei, pinda, noten, schaaldieren en fruit (appel, kiwi, perzik, banaan).

De Europese wetgever heeft veertien stoffen gekenmerkt als allergeen. Wanneer deze allergenen aanwezig zijn in ingrediënten, dan moet dit vet of cursief op de verpakking vermeld staan. Sommige fabrikanten vermelden dat hun product “sporen van” een allergeen kan bevatten, of wordt geproduceerd in een bedrijf waar ook …. aanwezig zijn. Hiervoor zijn geen wettelijke regels opgesteld. Mensen kunnen ook voor meer overgevoelig zijn, dan de veertien wettelijke allergenen. Deze ingrediënten hoeven echter niet vet– of schuingedrukt op de verpakking vermeld te worden. Het is voor iemand met een allergie belangrijk, dat iedere keer opnieuw de declaratie op een verpakking goed gelezen wordt. De fabrikant of toeleverancier, kan namelijk in de tussentijd zijn receptuur hebben aangepast.

Claim of Dieet?

Wanneer een cliënt een dieet voorschreven krijgt, heeft de dieetbenaming vaak een term als –vrij in zich. Een arts/diëtist schrijft een Glutenvrij, Sojavrij, Lactosevrij etc. dieet voor. Dan is het voor de betreffende cliënt (na uitleg) duidelijk waar hij/zij zich aan moet houden. Door de geldende wetgeving is dit niet altijd  één op één te vertalen naar een verpakking.

Wettelijk gezien krijg je dan te maken met voedingsclaims. Voor ons als foodservice bedrijf gelden deze wettelijke regels natuurlijk ook. Het is daardoor dus niet altijd mogelijk om de in Cure en Care gehanteerde benamingen te voeren op onze verpakkingen.

Allergeenvrij & Allergeenbeperkt assortiment

Distrivers heeft een diepvries assortiment ontwikkeld speciaal voor mensen met een allergie. Deze geselecteerde producten worden zo naturel mogelijk en in een allergeenvrije omgeving bereid. Het betreft eenpersoonsverpakkingen, waardoor er ook op locatie minder kans op kruisbesmetting is.

In de benaming van het product hanteren wij de tekst allergeenvrij wanneer er geen van de veertien wettelijke allergenen in het product aanwezig zijn en allergeenbeperkt wanneer er één allergeen aanwezig is.

Een voorbeeld van een product dat binnen deze lijn geproduceerd wordt, is vis. Vis op zichzelf is een wettelijk verplicht allergeen. Wanneer je niet allergisch bent voor vis, maar wel voor ingrediënten die normaal gebruikt worden bij de bereiding van vis, is het wel fijn wanneer je nog een stukje vis kunt eten. Deze vis krijgt de benaming allergeenbeperkt mee, omdat er één wettelijk verplicht allergeen (vis) aanwezig is.

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting met allergenen, is het overbrengen van een ongewenst allergeen in een gerecht waar dat allergeen nog niet in zat.  Dit kan bijvoorbeeld gebeuren wanneer borden elkaar per ongeluk raken bij het in- of uitpakken van de regenereerkast. De allergeenvrije, -beperkte producten die je bij Distrivers bestelt, worden in een allergeenvrije omgeving bereid en verpakt in een eenpersoonsverpakking.  Het is belangrijk voor cliënten met een allergie, dat het vervolgproces (regenereren en serveren) zodanig geborgd is, dat er geen kruisbesmetting kan ontstaan.

Voor eventuele vragen kun je altijd de diëtist binnen je organisatie, of één van onze specialisten raadplegen.

Column door: Stephanie Slot
Voedingsdeskundige en menu-engineer bij Distrivers