Ga terug

Gevulde paprika met boursin en dadels

Gevulde paprika met boursin en dadels, met romanobonen en roseval aardappelen.
Bereidingstijd 50 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 3 rode paprika's
  • 250 gram basmatirijst
  • 3 bosuitjes
  • 200 gram boursin (of roomkaas)
  • 3 gram ras el hanout
  • 300 gram gekonfijte dadels
  • 10 gram amandelschaafsel
  • 1 kilo roseval aardappelen
  • 2 sjalotten
  • 6 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • zeezout
  • 1,5 kg gesneden romanobonen
  • 50 gram roomboter
  • nootmuskaat
  • zout en peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Spoel de ongeschilde aardappelen af en snijd ze in 4-6 stukken. Snijd de sjalotten in vieren. Halveer de knoflookteentjes. Schep de aardappelen met de olie, sjalotten en knoflook op het bakblik/ovenschaal goed door elkaar. Bak de aardappelen in ongeveer 50 minuten gaar in het midden van de oven. Schep ze halverwege om. Bestrooi ze vlak voor het serveren met zeezout.
  • Wanneer de aardappels in de oven staan snijd je de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder je de zaadlijsten. Blancheer deze beetgaar in kokend water en leg de paprikahelften in een ingevette ovenschaal.
  • Kook de basmati rijst gaar en giet deze af. Meng de warme rijst met de ras el hanout en breng op smaak met zout. Hak de dadels grof en snijd de bosui in ringetjes van +/- 3 mm. Bak in een droge koekenpan de amandelsnippers lichtbruin op middelhoog vuur, blijf hierbij staan i.v.m. het aanbranden van de snippers.
  • Kruid de paprikahelften met zout en peper en verdeel de basmati rijst met ras el hanout in de paprika's. Schep hier de gehakte dadels en de gesneden bosui op. Verdeel de boursin op de dadels en besprenkel met de amandelschilfers. Zet de paprika’s de laatste 20 min bij de aardappelen in de oven. Let erop dat je de hoeveelheid van je vulling aanpast naar de grootte van je paprika’s.
  • Zet zodra de paprika’s in de oven staan de romano snijbonen net onder water en kook in circa 10 minuten gaar. Giet de bonen af roer er de roomboter doorheen. Breng op smaak met zout/peper en desgewenst nootmuskaat.
  • Meng de romanobonen met de roseval aardappelen en serveer met de gevulde paprika.