Welkom bij Distrivers

Tag: hoofdgerechten

Lamscurry

Lamscurry met zoete aardappel, gele rijst en doperwten met munt.
Bereidingstijd 2 uur
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gram lamspoulet
  • 50 ml olijfolie
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl chilipoeder
  • 2 el Madras kerrie
  • 5 cm gemberwortel
  • 2 el gemberpoeder
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 uien
  • 600 gram zoete aardappelen
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 400 ml gepelde tomaten
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 bos koriander
  • 450 gram basmati rijst
  • 1 tl kurkuma
  • 4 takjes munt

Instructies
 

  • Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd het lamsvlees in stukken van 2 cm en doe het samen met de kruiden en kerriepoeder in de pan, bak het geheel 15 minuten. Pel ondertussen de knoflook en ontvel zowel de gemberwortel als de uien. Snijd de knoflook, gember en uien vervolgens in dunne plakken. Roer het door het lamsvlees en laat alle ingrediënten zachtjes sudderen voor 15 minuten.
  • Doe de gepelde tomaten, de bouillonblokjes, een snufje zeezout en fijngemalen peper in de pan. Voeg wat water toe totdat de ingrediënten net onder staan en breng het geheel aan de kook. Zet hierna het vuur zachter met een deksel op de pan. Stoof de curry op laag vuur gedurende 1,5 uur of totdat het lamsvlees mals is geworden en de saus goed ingekookt is.
  • Roer de curry af en toe door tijdens het koken. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes en voeg ze toe aan de curry tijdens het laatste half uur. Breng de rijst aan de kook samen met de kurkuma en een beetje zout. Zorg ervoor dat alles net onder water staat en kook de rijst circa 15 minuten en schep het daarna nog even om. Doe de doperwten in een pan met een klein beetje water en breng het eventueel met zout aan de kook en zet daarna het vuur laag. Was en snijd ondertussen de munt fijn. Giet de doperwten af en voeg de gehakte munt toe.
  • Proef de curry en breng het op smaak met zeezout en peper. Scheur de verse koriander in stukjes en schep het door de curry net voor het serveren. Schep het geheel in schalen of borden en eet smakelijk!

Tag: hoofdgerechten

Kalfsrollade

Kalfsrollade met aardappelgratin, groene aspergepuntjes en rabarbercompote.
Bereidingstijd 1 uur 15 min
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 600 gram kalfsrollade
  • 100 gram boter
  • 1 kilo aardappelen
  • 300 gram groene asperges
  • 1 ui
  • 50 gram roomboter
  • 3 dl room
  • 3 dl melk
  • 2 eieren
  • 2 teentjes knoflook
  • 140 gram geraspte kaas
  • 400 gram rabarbercompote
  • zout en peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet een koekenpan op met 100 gram boter en laat deze lichtbruin worden. Kijk of de rollade gekruid is en doe dit anders zelf met kruiden naar keuze. Bak de rollade rondom bruin en haal hem uit de pan, de overgebleven boter gebruiken we zo.
  • Leg de rollade in een ovenschaal en zet hem in de oven voor 50 minuten. Giet af en toe wat overgebleven boter uit de pan over de rollade. De rollade is klaar zodra deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 70 graden. Dit kun je meten met een voedselthermometer. Haal de kalfsrollade uit de oven en laat hem 10 minuten rusten.
  • Begin ondertussen aan de aardappelgratin. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm. Snijd van de asperges de onderste 2 cm af. Meng de room, melk, eieren, zout en peper door elkaar.
  • Vet een ovenschaal in met 50 gram roomboter. Schil de knoflook en snijd hem doormidden, veeg nu met de knoflook langs de randen van de ovenschaal en snijd de rest fijn en meng deze met het roommengsel.
  • Leg een laag aardappelplakjes netjes in de schaal en daarop de asperge stukjes en daarop weer de aardappelplakjes. Schenk het roommengsel eroverheen en strooi als laatste de geraspte kaas erover en zet de aardappelgratin voor 50 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
  • Zodra alles klaar is haal je het touw van de rollade en snijd de rollade in plakken. Serveer de kalfsrollade samen met de aardappelgratin met groene aspergepuntjes en rabarber compote.

Tag: hoofdgerechten

Varkenshaaspuntjes in champignonroomsaus

Varkenshaaspuntjes in champignonroomsaus met romanesco bloemkool en skin potato
Bereidingstijd 40 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 600 gram varkenshaaspuntjes
  • 50 gram bakboter (voor de varkenshaaspuntjes)
  • 200 gram champignons
  • 1/2e ui
  • 50 gram bakboter (voor de saus)
  • 20 gram verse bieslook
  • 150 gram koksroom
  • 15 gram maiszetmeel
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 250 ml water
  • 900 gram romanesco
  • 900 gram skin potato
  • 50 gram boter
  • zout, peper, nootmuskaat

Instructies
 

  • Zet een pan water op voor de Romanesco met een beetje zout. Verdeel de varkenshaaspuntjes in porties van +/- 100 gram. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Doe de Romanesco in het kokende water en kook ze gaar in 15 minuten. Schil de ui en snijd hem in blokjes. Doe de boter in een koekenpan en als deze lichtbruin is, voeg de uien en champignons toe en kleur ze licht. Bak de Skin potato in een andere koekenpan goudbruin. Doe het water, groentebouillonblokje, koksroom, zout en peper ineen pan en breng aan de kook. Meng het maiszetmeel met een beetje water en bind dit in de roomsaus. Verhit de bakboter en laat deze bruin worden. Kruid de varkenshaaspuntjes en bak ze snel bruin aan beiden kanten, niet te gaar. Breng de saus op smaak met zout, peper en wat gehakte bieslook (bewaar wat hele stelen bieslook). Giet de Romanesco af en houd het warm. Kruid de Skin potato met zout. Schep de producten in schalen of schep het op borden en giet de saus over het vlees heen. Doe wat nootmuskaat over de romanesco. Garneer met de hele stelen bieslook.

terug naar boven