Welkom bij Distrivers

Auteur: Miranda Muis

Om landbouwgrond in Nederland als natuurlijke hulpbron te versterken i.p.v. uit te putten zijn we gestart met het maaltijdconcept van het biologisch boerenbedrijf Botmas. Wij geloven net als Botmas dat een revolutie in voeding nodig is. En die revolutie begint bij de landbouw; regeneratieve landbouw. We spraken met Folkert Botma, boer op de Botma Pleats in Engwierum.

In 1860 is de familie van Folkert Botma gestart op de boerderij in het Friese Engwierum. Folkert is de zesde generatie, sinds 3 jaar nu boer en werkt samen met buurman en boer Leon Steeghs op de Botma Pleats. Samen zetten zij zich in om de grond gezonder te maken en de allerlekkerste en voedzaamste aardappelen en groenten te produceren. Er wordt zelfs al 500 jaar groente verbouwd op de rijke en vruchtbare grond bij de boerderij in Engwierum. De grond bestaat uit de Friese zeeklei, die van nature rijk aan mineralen en belangrijke voedingsstoffen is. De Botma Pleats ligt aan de Waddenzee en pal naast een oude zeegeul. Vanuit zijn passie voor natuur en lekker en gezond eten is Folkert 4 jaar geleden op reis gegaan.

Hij was altijd al bezig met waar producten vandaan komen en hoe ze gemaakt worden. Tijdens zijn reis is hij bij boeren op bezoek geweest over de hele wereld, o.a. in Canada, Australië, Chili, Costa Rica en Indonesië. Hier heeft hij veel geleerd en kwam hij in aanraking met regeneratieve landbouw. Toen kwam zijn passie voor lekker en gezond eten samen met problemen als het klimaat en gezondheid voor ons als mensen. “Daar liggen nog veel uitdagingen”, vertelt Folkert. “Zoals wij het bij Botmas zeggen; door gezonde grond, gezonde planten, gezond eten en zo gezonde mensen, vind ik een super uitdagende en inspirerende opgave. Door regeneratieve landbouw toe te passen kunnen we gezonder voedsel produceren en tegelijkertijd de aarde gezonder maken”.

Regeneratieve landbouw

“Bij regeneratieve landbouw ga je anders met de grond om, dat past niet in de bulkmarkt van bijvoorbeeld supermarkten. Zo zijn we bij de zorgmarkt aangekomen, waar ook veel aandacht is voor gezond, lekker en duurzaam eten”.

Botmas zet zich in voor de groene revolutie op het gebied van voeding en daarmee geven zij extra veel aandacht aan een gezonde bodem en biodiversiteit. Botmas zet zich, net als Distrivers, in om zorginstellingen verder te begeleiden in hoe zij kunnen verduurzamen op het gebied van voeding.

Bij regeneratieve landbouw wordt alles in het werk gesteld om de bodem gezond te houden of krijgen. Met strokenteelt plant Botmas gewassen naast elkaar die elkaar helpen en versterken. Zo binden ze actief Co2 in de grond en leggen ze stikstof vast. “We telen al onze gewassen puur op kwaliteit en smaak, niet op maximale opbrengst. Dat maakt de producten die van ons land komen lekkerder en voedzamer met meer mineralen en voedingswaarden. Hierdoor kunnen we het aantal hersteldagen van patiënten hopelijk verminderen”.

Green Deal – duurzame zorg

Botmas helpt zorgverleners invulling te geven aan MVO met de Green Deal – duurzame zorg. “We willen graag een groot netwerk creëren met verschillende zorginstellingen, zodat we ook van elkaar kunnen leren”. De regeneratief en biologisch verbouwde aardappelen en groenten zijn als het ware een middel om de groene boodschap over te brengen. Dit wordt verder ondersteund door de ‘Botmas kennis- en inspiratiedagen’. “Tijdens de inspiratiedagen kun je bij Botmas zien waar jouw aardappelen en groenten vandaan komen, worden er recepten gedeeld wat je met de producten kan, ook op diëtiek niveau, en kunnen er ervaringen uitgewisseld worden. Op de kennisdagen vertellen we o.a. over onze projecten voor meer bodemleven en hogere voedingswaarden in ons eten, een onderwerp kan bijvoorbeeld zijn het eiwitdilemma of carbon credits”.

Whole Product – duurzamere menukeuzes aanbieden aan cliënten en patiënten

Botmas heeft de eerste stap naar het verduurzamen van jouw zorginstelling en het behalen van Green Deal doelstellingen vertaald naar het concept “Botmas Whole Product”. Dit concept houdt in dat er 28 weken lang aardappelen en groenten op teeltvolgorde van Botmas toegevoegd worden aan het menu:

» start in september, periode van 6-8 maanden in het seizoen
» aardappelen en groenten van Botmas
» biologisch vlees of plantaardige eiwitten

“Alle producten kunnen panklaar worden besteld naar wens van de klant”, legt Folkert uit. We gaan onderzoeken hoe cliënten en patiënten reageren op de producten van Botmas; “wat is bijvoorbeeld de invloed van regeneratief verbouwde groenten en aardappelen op de darmflora en daarmee op het immuunsysteem”?

Distrivers heeft voor dit concept samen met Botmas een cyclus ontwikkeld. Start met één keer in de week een duurzame dag in het restaurant en op het menu van patiënten, cliënten, medewerkers en gasten. Een voorbeeld van een dagmenu:

» aardappelpuree of gekookte aardappelen
» prei of wortelen
» runderworst of notengehaktballetjes

De cyclus is samengesteld op basis van optimale kleur- en smaakcombinaties, de verwachte afname en de volgorde van oogsten (in de opslag). Daarnaast wordt natuurlijk rekening gehouden met de producten die Botmas direct van het land haalt, zoals prei, bieten, boerenkool en koolraap. Het menu is aangevuld met duurzamere keuzes op het gebied van eiwitten zoals plantaardige eiwitten.

“Door gezonde grond, gezonde planten, gezond eten en zo gezonde mensen”

Auteur: Miranda Muis

Distrivers zet zich graag in voor de toekomst van jongeren. Het is mogelijk om met maar liefst 12 afdelingen mee te lopen. Wij bieden BBL/BOL leer- en werkplekken aan, hebben op meerdere afdelingen stageplaatsen*, maar ook een bijbaan is mogelijk!

*een stagevergoeding is bespreekbaar.

Distrivers werkt nauw samen met diverse ROC’s in de omgeving. Hierdoor zijn de lijnen kort en kunnen wij jongeren voorzien van een passende werkplek. Distrivers biedt verschillende leerwerkplekken en stages aan voor opleidingen in de Transport & Logistiek, administratie, handel en economie etc. Denk hierbij aan: 

  • Chauffeur wegvervoer niveau 2 (BBL)
  • Logistiek medewerker niveau 2 (BOL en BBL)
  • Logistiek teamleider niveau 3 (BOL en BBL)
  • Vestigingsmanager groothandel niveau 4 (BOL)

Vermeld in het onderwerp voor welke opleiding jij interesse hebt. Je kunt eventueel je CV en Motivatie uploaden, dit is niet verplicht.

    Upload CV:

    Upload Motivatie:

    Druk op 'Verzenden' om jouw sollicitatie te versturen.

    Auteur: Miranda Muis

    Ben jij communicatief sterk en klantvriendelijk? Krijg jij energie van het helpen van collega’s en gebruikers van onze systemen? Dan zijn wij op zoek naar jou!

    Wat ga je doen?

    Jouw verantwoordelijkheden kunnen sterk uiteen lopen. Van het netjes wegwerken van kabels tot het volledig inrichten van een online werkplek met Microsoft 365. Met jou in de buurt hoeven collega’s en gebruikers zich geen zorgen te maken over de continuïteit in het werk. Mocht er zich toch een probleem voordoen dan ben je snel ter plaatse! Je werkt in een team met nog twee professionals. Je bent bereid om bij calamiteiten op alle locaties in het land en België fysiek ondersteuning te geven.

    • Je bent verantwoordelijk voor het beheer en onderhoud van de werkplek, zowel fysiek als online;
    • Het bieden van on-site support werkzaamheden aan de eindgebruiker;
    • Monitoren van de omgeving op desktop niveau;
    • Onderhouden van hard- en software;
    • Je kunt gebruikersproblemen analyseren en oplossen;
    • Gebruiksklaar maken, onderhouden en beheren van (virtuele) werkplekken;
    • Installeren en configureren en vervangen van programma’s op alle locaties;
    • Zorgdragen voor de juiste machtigingen op de werkplek;
    • Adviseren van belanghebbenden met betrekking tot verbeteringen of nieuwe functionaliteiten.

    Ben jij diegene die wij zoeken?

    • Je hebt een mbo 4 opleiding afgerond in de richting van ICT Beheer;
    • Je hebt zo’n 3 jaar werkervaring om zelfstandig aan de slag te gaan;
    • Als je beschikt over een Microsoft certificaat is dat een pré;
    • Je bent gedreven, accuraat en oplossingsgericht;
    • Je kunt prioriteiten stellen;
    • Je hebt een flexibele instelling en een sociale houding naar je collega’s;
    • Je bent bereid per 3 weken mee te draaien in het storingsdienst rooster;
    • Je bent in het bezit van rijbewijs B.
    • Je bent en blijft nieuwsgierig om jezelf en het bedrijf verder te ontwikkelen.

    Wat wij jou bieden

    We bieden een uitdagende functie op het gebied van ICT in een groeiend bedrijf waar ruimte is voor persoonlijke ontwikkeling. Wij vinden het belangrijk dat je blijft groeien. De organisatie investeert daarom graag in relevante trainingen binnen jouw vakgebied.

    • Jouw thuisbasis is onze vestiging in Hoogeveen. Je wordt ingezet op de productielocaties Twello en Emmen, en je hebt contacten met al onze slagerijen in de Hanos vestigingen;
    • Je ontvangt een vast dienstverband;
    • Je ontvangt een marktconform salaris;
    • Je ontvangt beschikbaarheidstoeslag conform CAO Beroepsgoederenvervoer;
    • Een pensioenregeling;
    • Je kunt gebruik maken van de collectiviteitsregeling bij één van de aangesloten zorgverzekeringen;
    • Een mooie functie met veel variatie in werkzaamheden waardoor geen dag hetzelfde is.

    Wie zijn wij?

    Je gaat werken voor Van der Zee en Distrivers, zij vallen gezamenlijk in een holding onder HANOS.

    Van der Zee Vleesgrootverbruik BV bestaat sinds 1925 en is in de loop der jaren uitgegroeid tot een gerenommeerd leverancier van vlees en vleeswaren. Van der Zee verwerkt iedere dag het beste vlees voor haar klanten in de horeca via haar slagerijen in de zeventien vestigingen van Hanos in Nederland en België. Behalve aan de horeca vinden de producten van Van der Zee via de vestigingen in Emmen en Twello iedere dag hun weg naar grootverbruikers als zorginstellingen.

    Distrivers is in 2000 voortgekomen uit Ambachtelijke slager Van der Zee en levert eten en drinken aan zorginstellingen door heel Nederland. De kwaliteit borgen we door actief bij de productie van eten en drinken betrokken te zijn, tot en met het uitserveren. Door dit te koppelen aan een efficiënt logistiek proces, bieden we cliënten het lekkerste eten dat bijdraagt aan een beter welzijn en een sneller herstel. Ook Distrivers is onderdeel van HANOS, daarmee bieden wij onze klanten ook een onderscheidend horeca assortiment.

    Solliciteren?

    Bij interesse ontvangen wij jouw sollicitatie graag. Stuur je CV en motivatiebrief naar Erwin Hof: erwinhof@distrivers.nl. Wij gaan uiteraard vertrouwelijk om met jouw gegevens en nemen altijd binnen vijf werkdagen contact met jou op. 

    Hoe ziet de sollicitatieprocedure eruit?

    • Eerste selectie door manager ICT / Bedrijfsbureau en Manager P&O;
    • Match? Persoonlijke kennismaking bij ons op kantoor in Hoogeveen met Manager P&O en manager ICT/ bedrijfsbureau;
    • Referentiecheck (na jouw toestemming); 
    • Tweede gesprek bij ons op kantoor met manager operations en directie;
    • Arbeidsvoorwaardengesprek;
    • Je hebt je nieuwe uitdaging te pakken! 

    Voor vragen over deze functie kun je contact opnemen met Erwin Hof, 06-30262521. Hij staat je graag te woord! 

    Acquisitie naar aanleiding van deze vacature wordt niet op prijs gesteld.

    Auteur: Miranda Muis

    Banaanpannenkoekjes

    Banaanpannenkoekjes, heerlijk om te serveren met wat vers fruit.
    Bereidingstijd 25 min
    Gang brunch, lunch, Nagerecht, Ontbijt
    Porties 6 personen

    Ingrediënten
      

    • 4 bananen
    • 45 ml zonnebloemolie
    • 375 ml halfvolle melk
    • 2 eieren
    • 300 gram havermout
    • 225 gram bosbessenjam
    • 200 gram bosbessen
    • 20 gram honing
    • 4,5 gram gemalen kaneel
    • snufje zeezout
    • 8 gram bakpoeder

    Instructies
     

    • Houd 1 banaan apart. Blender de rest van de bananen, de havermout, het ei, het bakpoeder, de melk, het zout, de kaneel en de honing tot een beslag.
    • Bak per persoon 2 kleine pannenkoekjes in de zonnebloemolie. Serveer de pannenkoekjes warm met de jam, ernaast of erop. Snijd de banaan die je apart hebt gehouden in schijven en serveer die samen met de bosbessen erbij.

    Auteur: Miranda Muis

    Gekarameliseerde rabarber met vanilleroom

    Bereidingstijd 1 uur
    Gang Nagerecht
    Porties 6 personen

    Ingrediënten
      

    • 450 gram rabarberstukjes
    • 250 gram kristalsuiker
    • 100 gram boter
    • 160 gram mascarpone
    • 200 gram crème fraiche
    • 8 gram vanillesuiker

    Instructies
     

    • Was de rabarber en haal van de onderkant een stukje af van. Je neemt nu vanzelf een deel van het stugge rabarbervel mee naar boven. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm.
    • Smelt in een koekenpan de boter en bak hierin zachtjes de stukjes rabarber. Voeg beetje bij beetje de suiker toe, roer dit er doorheen en laat het 5 minuten stoven. Laat het vervolgens afkoelen in een schaal in de koelkast.
    • Meng voor de clotted cream de crème fraiche en de mascarpone rustig door elkaar. Voeg de vanillesuiker toe en spatel rustig tot 1 geheel. Schep de rabarber stukjes in een glas of schaaltje en schep er een flinke eetlepel vanille clotted cream bovenop.

    Auteur: Miranda Muis

    Kalfsragout

    Kalfsragout met Surinaamse spitskool en krieltjes.
    Bereidingstijd 1 uur 10 min
    Gang Hoofdgerecht
    Porties 6 personen

    Ingrediënten
      

    • 1 kilo krieltjes
    • 500 gram kalfspoulet van 3 bij 3 cm
    • 3 uien
    • 5 gram gesneden peterselie
    • 75 gram roomboter
    • 60 gram bloem
    • 2 runderbouillonblokjes
    • nootmuskaat
    • 2 stuks spitskool
    • 2 tomaten
    • 20 gram mosterd
    • 20 ml witte azijn
    • 50 gram bleekselderij
    • 1 dl wok olie
    • 6 gram kerrie masala
    • 1 gram cayennepeper
    • 3 gram zout

    Instructies
     

    • Zet een pan op met 2 liter water en doe hier de stukjes kalfspoulet in samen met 1 ui, bouillonblokjes en laurierblaadjes. Laat de kalfspoulet in circa 1 uur zachtjes stoven totdat deze gaar is en uit elkaar valt.
    • Zet, als de kalfspoulet nog 15 minuten moet stoven, een pannetje op voor de krieltjes en voeg daar evt. een snufje zout aan toe en kook de krieltjes in 8 tot 10 minuten gaar. Bestrooi de krieltjes met 3 gram verse peterselie.
    • Snijd ondertussen ook de spitskool in vieren en ontdoe deze van het hart. Snijd daarna de kwarten over de breedte van de spitskool in reepjes van +/- 1 cm. Snijd ook 2 uien en de tomaten (ontdoe ze van de zaadlijsten) in blokjes van circa 1 cm. schil de bleekselderij en snijd in plakjes van +/- 3 mm.
    • Verhit in een passende wok- of koekenpan de olie en verhit deze. Bak de ui op hoog vuur aan totdat deze glazig begint te worden en voeg de spitskool en de bleekselderij toe. Bak alles een aantal minuten totdat je de spitskool zacht ziet worden. Voeg als de spitskool bijna gaar is de kerrie masala toe en bak deze kort mee. Voeg als laatste het zout, de cayennepeper, de mosterd en de azijn toe en draai het vuur zacht. Schep het hele gerecht een aantal keren om.
    • Haal als de kalfspoulet gaar is deze uit de pan en vul het kookvocht aan tot 1,5 liter. Smelt de boter in een kookpan en roer de bloem erdoor. Bak de bloem even kort mee en zorg ervoor dat het niet bruin wordt (dit heet een roux). Giet het kookvocht in 4 à 5 gedeeltes bij de roux en blijf goed roeren met een garde tot je een gebonden dikke saus hebt. Let erop dat je roux, òf je vloeistof koud is, om veel klontvorming te voorkomen.
    • Voeg de kalfspoulet toe en breng de saus op smaak met geraspte nootmuskaat, zout, peper en voeg op het laatst de gesneden peterselie (2 gram) toe zodat deze niet verkleurd.
    • Serveer de kalfsragout met de Surinaamse spitskool en krieltjes.

    Auteur: Miranda Muis

    Varkensoester met champignonsaus

    Varkensoester met champignonsaus, bloemkool en aardappelgratin
    Bereidingstijd 1 uur 15 min
    Gang Hoofdgerecht
    Porties 6 personen

    Ingrediënten
      

    • 1500 gram kruimige aardappelen
    • 75 gram roomboter
    • 4 dl room
    • 4 dl melk
    • 2 eieren
    • 3 tenen knoflook
    • 250 gram geraspte kaas
    • 60 gram bakboter
    • 250 gram champignons
    • 50 gram uien
    • 60 gram bloem
    • 2 groentebouillonblokjes
    • 125 ml slagroom
    • 1 el peterselie
    • 1 el tijm
    • 1 kg bloemkoolroosjes
    • 500 ml water
    • zout en peper

    Instructies
     

    • Verwarm de oven voor op 200 graden.
    • Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm.
    • Meng de room, melk, eieren, zout en peper door elkaar.
    • Vet de ovenschaal in met boter.
    • Schil 2 teentjes knoflook en snijd ze doormidden. Veeg met de knoflook langs de randen van de ovenschaal en snijd de rest fijn en meng deze met het roommengsel.
    • Leg de aardappelplakjes netjes in de schaal en schenk het roommengsel eroverheen. Strooi er de geraspte kaas overheen en zet hem in de oven voor 50 minuten.
    • Wanneer de aardappelgratin in de oven staat, start je met de varkensoester, champignonsaus en bloemkool.
    • Verhit de boter in een passende koekenpan. Kruid ondertussen de varkensoesters met zout en peper en bak ze in circa 5 minuten aan twee kanten bruin en controleer de gaarheid. Wikkel de varkensoesters in aluminiumfolie en laat ze nog even rusten.
    • Smelt in een koekenpan 25 gram roomboter en bak de champignons in drie minuten aan. Schep de champignons uit de pan en leg opzij. Smelt 50 gram roomboter in dezelfde pan en bak hier zonder te kleuren de ui en 1 teen knoflook aan. Voeg de bloem toe en meng het goed, laat het zachtjes garen in 3 minuten. Voeg de helft van het water toe en breng het aan de kook en roer het regelmatig goed door. Als het kookt voeg je de rest van het water en de groentebouillonblokjes toe en blijf je roeren tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg de slagroom toe en kook het nog even door. Voeg de tijm en peterselie toe en eventueel zout en peper. Voeg als laatst de champignons toe en warm het geheel nog even door.
    • Kook de bloemkoolroosjes gaar in minimaal water en giet af. Serveer met de aardappelgratin en varkensoester met champignonsaus.

    Auteur: Miranda Muis

    Gevulde paprika met boursin en dadels

    Gevulde paprika met boursin en dadels, met romanobonen en roseval aardappelen.
    Bereidingstijd 50 min
    Gang Hoofdgerecht
    Porties 6 personen

    Ingrediënten
      

    • 3 rode paprika's
    • 250 gram basmatirijst
    • 3 bosuitjes
    • 200 gram boursin (of roomkaas)
    • 3 gram ras el hanout
    • 300 gram gekonfijte dadels
    • 10 gram amandelschaafsel
    • 1 kilo roseval aardappelen
    • 2 sjalotten
    • 6 el olijfolie
    • 2 teentjes knoflook
    • zeezout
    • 1,5 kg gesneden romanobonen
    • 50 gram roomboter
    • nootmuskaat
    • zout en peper

    Instructies
     

    • Verwarm de oven voor op 180 graden.
    • Spoel de ongeschilde aardappelen af en snijd ze in 4-6 stukken. Snijd de sjalotten in vieren. Halveer de knoflookteentjes. Schep de aardappelen met de olie, sjalotten en knoflook op het bakblik/ovenschaal goed door elkaar. Bak de aardappelen in ongeveer 50 minuten gaar in het midden van de oven. Schep ze halverwege om. Bestrooi ze vlak voor het serveren met zeezout.
    • Wanneer de aardappels in de oven staan snijd je de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder je de zaadlijsten. Blancheer deze beetgaar in kokend water en leg de paprikahelften in een ingevette ovenschaal.
    • Kook de basmati rijst gaar en giet deze af. Meng de warme rijst met de ras el hanout en breng op smaak met zout. Hak de dadels grof en snijd de bosui in ringetjes van +/- 3 mm. Bak in een droge koekenpan de amandelsnippers lichtbruin op middelhoog vuur, blijf hierbij staan i.v.m. het aanbranden van de snippers.
    • Kruid de paprikahelften met zout en peper en verdeel de basmati rijst met ras el hanout in de paprika's. Schep hier de gehakte dadels en de gesneden bosui op. Verdeel de boursin op de dadels en besprenkel met de amandelschilfers. Zet de paprika’s de laatste 20 min bij de aardappelen in de oven. Let erop dat je de hoeveelheid van je vulling aanpast naar de grootte van je paprika’s.
    • Zet zodra de paprika’s in de oven staan de romano snijbonen net onder water en kook in circa 10 minuten gaar. Giet de bonen af roer er de roomboter doorheen. Breng op smaak met zout/peper en desgewenst nootmuskaat.
    • Meng de romanobonen met de roseval aardappelen en serveer met de gevulde paprika.

    Auteur: Miranda Muis

    Kalfsschenkel met rode wijnsaus

    Kalfsschenkel met rode wijnsaus, ratatouille en gebakken aardappelschijfjes.
    Bereidingstijd 40 min
    Gang Hoofdgerecht
    Porties 6 personen

    Ingrediënten
      

    • 6 stukken gebraden kalfsschenkel
    • 3 takjes rozemarijn
    • 1 kilo vastkokende aardappelen
    • 30 gram boter om mee te bakken
    • aardappelkruiden
    • 50 gram juspoeder
    • 45 gram kristalsuiker
    • 20 gram aardappelzetmeel
    • 1 groentebouillonblokje
    • 240 ml rode wijn
    • 2 rode uien
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 paprikamix (rood, geel, groen)
    • 1 courgette
    • 400 ml tomatenblokjes
    • 1 blikje tomatenpuree à 140 gram
    • olijfolie
    • 1 takje rozemarijn
    • 4 takjes tijm
    • zout en peper

    Instructies
     

    • Doe voor de rode wijnsaus de juspoeder, kristalsuiker, aardappelzetmeel, groentebouillonblokje, rode wijn en een snufje zout bij elkaar in de pan en kook de saus in 10 minuten tot de gewenste dikte.
    • Rits 3 takjes rozemarijn en strooi over de kalfsschenkel. Verwarm de kalfsschenkel tot de gewenste temperatuur in de rode wijnsaus. Zorg ervoor dat de kalfsschenkel net onder de saus ligt en laat het geheel 15 minuten zachtjes stoven.
    • Kook ondertussen in een andere pan de aardappelen beetgaar in water met een snufje zout. Zodra de aardappelen wat afgekoeld zijn kun je de aardappelen in plakjes snijden. Doe de boter in een koekenpan en bak hierin de aardappelschijfjes met kruiden naar smaak of aardappelkruiden.
    • Snijd voor de ratatouille alle groenten in stukjes van +/- 2 cm. Snijd de teentjes knoflook in gewenste grootte. Rits de tijm en 1 takje rozemarijn en hak fijn. Verhit ruim olijfolie in een grote koekenpan of wokpan en fruit hierin de rode ui en de knoflook in 1 minuut aan. Voeg daarna de gesneden paprika en courgette toe en bak alles circa 5 minuten op hoog vuur. Voeg de rozemarijn en tijm toe en bak kort mee. Voeg dan de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Laat het geheel nog 10 minuten sudderen op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.
    • Serveer de kalfsschenkel met de rode wijnsaus, ratatouille en gebakken aardappelschijfjes.

    Auteur: Miranda Muis

    Zalm met krokante korst

    Zalm met krokante korst met dillesaus, wortel duo en aardappeldoperwtpuree.
    Bereidingstijd 35 min
    Gang Hoofdgerecht
    Porties 6 personen

    Ingrediënten
      

    • 6 zalmfilets
    • sap van 2 citroenen
    • 3 el bloem
    • 4 eieren
    • 12 el panko broodkruimels
    • maridor viskruiden
    • bosje verse peterselie
    • olie
    • 300 ml mayonaise
    • 50 gram augurk
    • 50 gram zilveruitjes
    • 3 takjes dille
    • 1 citroen
    • 1,2 kilo regenboog wortelschijfjes
    • 450 gram doperwten
    • 1 kilo kruimige aardappelen
    • 25 ml volle melk
    • 25 gram roomboter
    • 75 ml crème fraiche
    • zout en peper

    Instructies
     

    • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een grote ovenschaal in met boter of olie. Dep de zalmfilets droog en bestrooi de bovenkant met wat viskruiden en verse peterselie. Sprenkel hierover de citroensap.
    • Klop 3 eieren los in een kom. Strooi de bloem en panko ook allebei apart van elkaar in een kom. Vervolgens haal je de zalmfilets één voor één eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de broodkruimels.
    • Leg de zalmfilets in de ovenschaal en bak ze in circa 12 minuten gaar in de oven. Er zal een krokante en goudbruine laag op de zalm ontstaan.
    • Als de zalm in de oven staat beginnen we aan de aardappeldoperwtpuree. Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. Kook ondertussen ook de doperwten volgens de verpakking gaar. Giet daarna de aardappelen en doperwten af en stamp de aardappelen en doperwten samen fijn.
    • Verwarm de melk en de boter in een steelpan tot de boter is gesmolten, maar laat het niet koken. Klop dit door de aardappelen en doperwten en spatel de crème fraîche erdoor. Breng het op smaak met zout.
    • kook ondertussen voor de dillesaus 1 ei circa 8 minuten tot deze hardgekookt is. Spoel het ei koud en pel deze.
    • Schep de mayonaise in een kom. Snijd de augurk, het hardgekookte ei en de zilveruitjes in kleine stukjes. Hak de gewassen dille fijn en voeg alles bij de mayonaise. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper en een scheutje citroensap.
    • Kook ook de wortelschijfjes beetgaar en giet af. Meng ze vervolgens met een beetje boter en zout en peper naar smaak. Serveer het geheel op een bord.

    terug naar boven